漂烫机对蔬菜杀青、护色的运用

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漂烫机对蔬菜杀青、护色的运用

来源：诸城市光锐机械有限公司 2019年09月09日 16:01 4717

　　果蔬加工中常需要对果蔬进行杀青、护色处理，使加工后的果蔬呈现更好的色泽，通常就会用到漂烫机。

　　漂烫蒸煮机应用领域：

　　主要用于水果、蔬菜、肉类等食品的漂烫杀青，是速冻、脱水、冻干等预处理加工*的漂烫设备。

　　漂烫/蒸煮机设备特点：

　　1.采用不锈钢304制作，符合食品安全的标准；

　　2.设备配备保温系统，防止温度散发，节约能源；

　　3. 设备采用自动温控系统，可根据不同的加工产品进行温度调节，从而满足不同的工艺要求。

　　漂烫机的护色原理：

　　漂烫机具有快速杀青，抑酶护色的特点，使果蔬保持原有的自然色泽。

　　通过高温水浴或蒸汽抑制果蔬中酶的活性，以保持果蔬*的鲜活色泽，散发蔬菜的青臭气并保留香味，增进细胞的柔软性，利于水份蒸发，为下道烘干脱水工序的工艺要求奠定良好的基础。

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