第一章食品输送机械与设备1
第一节固体物料输送机械1
一、带式输送机1
二、斗式提升机5
三、螺旋输送机8
四、气力输送装置10
第二节液态食品输送机械16
一、真空吸料装置16
二、离心泵17
三、螺杆泵19
四、齿轮泵19
复习题20
第二章食品清理和分选机械与设备21
第一节物料分级和分选方法21
第二节散粒体物料分选机械23
一、气流分选机械23
二、筛选机械24
三、重力分选机械29
四、精选机械32
五、磁选设备33
第三节块状物料分级机械与设备35
一、尺寸式分选机械35
二、重量式分级机38
第四节光电分选分级机械与设备39
一、光电分选的基本原理39
二、食品物料的光特性应用技术40
三、典型光电分选设备40
复习题43
第三章粉碎机械与设备44
第一节干法粉碎机械与设备44
一、锤片式粉碎机45
二、双滚筒轧碎机47
三、辊式磨粉机47
四、轮碾机50
五、气流粉碎机51
六、振动式粉碎机械53
第二节湿法粉碎机械与设备54
一、精磨机55
二、搅拌磨56
三、自分离磨浆机58
四、行星磨和双锥磨59
五、冷冻粉碎机械60
六、振动式搅拌磨62
第三节果蔬破碎机械与设备62
一、打浆机62
二、葡萄破碎除梗机63
三、果蔬切割机械与设备64
四、榨汁机67
复习题69
第四章分离机械与设备70
第一节过滤分离机械与设备70
一、过滤分离基本知识70
二、过滤分离机械与设备71
第二节离心分离机械76
一、离心分离基本知识76
二、离心分离机械77
第三节旋流分离机械83
一、旋液器的基本结构及工作原理83
二、全旋流分离系统83
三、旋流分离器的特点84
四、旋流分离机械的应用85
第四节膜分离设备85
一、膜分离基本知识86
二、膜分离设备87
复习题91
第五章混合和均质机械与设备92
第一节搅拌混合的机理92
第二节搅拌器93
一、搅拌器的类型和安装形式93
二、搅拌器桨叶与流型95
三、搅拌设备的几何特性97
四、搅拌器的构造98
五、搅拌器的选择102
第三节混合机103
一、粉料混合机103
二、汽水混合机108
第四节调和机109
一、调和机理109
二、调和机分类110
三、打蛋机110
第五节均质机112
一、高压均质机113
二、离心式均质机116
三、超声波均质机117
四、胶体磨均质机118
五、均质机的选型与使用119
复习题120
第六章食品浓缩设备121
第一节真空浓缩设备121
一、真空浓缩装置的分类与选择122
二、真空浓缩设备操作流程123
三、单效真空浓缩设备124
四、夹套加热室带搅拌单效浓缩装置127
五、膜式蒸发浓缩设备128
六、片式蒸发器134
七、真空浓缩设备的附属设备135
第二节冷冻浓缩设备138
一、概述138
二、冷冻浓缩装置系统139
三、常见的冷冻浓缩装置143
复习题144
第七章干燥机械与设备145
第一节概述145
一、干燥食品的分类145
二、干燥器的分类146
三、食品工业常用的干燥器及应用146
第二节通风干燥设备147
一、箱式干燥机147
二、带式干燥机148
三、流化床干燥器150
第三节喷雾干燥设备156
一、喷雾干燥的特点156
二、料液雾化方法157
三、喷雾干燥室中热风与雾滴的运动形式158
四、离心喷雾干燥设备159
五、压力喷雾干燥设备161
第四节滚筒干燥设备164
一、滚筒干燥的特点164
二、滚筒干燥流程165
三、滚筒干燥器165
第五节冷冻干燥机167
一、冷冻干燥的原理和特点167
二、冷冻干燥机168
复习题171
第八章食品杀菌
本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。
本书是一部关于食品机械与设备的实用技能型教材，详细介绍了食品加工工程中常用机械设备的基本工作原理、基本结构、性能特点、选型及操作要点，主要包括食品输送机械与设备、食品清理和分选机械与设备、粉碎机械与设备、分离机械与设备、混合和均质机械与设备、食品浓缩设备、干燥机械与设备、食品杀菌机械与设备、食品成型机械与设备、食品包装机械与设备、制冷机械与设备。 本书可作为中等职业学校食品类专业的教材，也可作为食品加工企业技术人员和工人的参考用书。
随着社会进步和工业化程度的不断提高，食品工业发生了巨大变化，对食品机械提出了更高的要求，食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志，食品机械工业的技术进步为食品制造业和食品加工业提供了重要保障。
食品工业在产品研发和生产过程中要求有合理的工艺和完善的设备，工艺是设备的前提，设备是工艺的保证，两者相辅相成，相互促进，因此，作为一个食品工业的从业者，学习和掌握食品机械的有关知识是十分必要的。
《食品机械与设备》是食品专业重要的专业课程之一，是一门理论联系实际、应用性较强的课程，该课程在培养食品工业专门人才中发挥着重要作用。本书是中职学校食品类专业的专业教材，取材广泛，覆盖面广，也可作为食品工程技术人员、管理人员的参考用书。
本书由河南科技学院张军合主编，漯河市食品工业学校张青锋、郑州轻工业学院董吉林副主编。第一章由张军合、河南科技学院李斌编写；第二章由李斌编写；第三章、第四章由信阳农业高等专科学校赵亮编写；第五章由张军合、漯河市食品工业学校魏胜涛编写；第六章由张青锋编写；第七章由漯河市食品工业学校李亚兵、冉中阳编写；第八章由张军合、河南科技学院李刚编写；第九章由郑州轻工业学院李素云编写；第十章、第十一章由董吉林编写。本书编写过程中，得到化学工业出版社和漯河市食品工业学校的大力支持，在此深表感谢！
