第一篇乳品生产机械与设备
第一章乳品加工机械与设备1
学习目标1
第一节概述1
一、乳品加工概述1
二、典型乳品加工工艺流程1
三、机械与设备4
第二节分离机4
一、工作原理与特点4
二、分离机的分类与结构组成6
三、分离机操作及注意事项7
第三节均质机9
一、高压均质机9
二、胶体磨均质机14
第四节板式换热器14
一、工作原理与特点14
二、换热片的结构16
三、板式换热器的操作与维护16
第五节超高温瞬时杀菌设备17
一、板式热交换系统17
二、管式超高温灭菌系统18
三、直接加热超高温灭菌系统18
第六节真空浓缩设备21
一、真空浓缩设备的工作原理与分类21
二、真空浓缩设备操作流程22
三、真空浓缩设备举例23
四、附属设备25
第七节喷雾干燥设备27
一、喷雾干燥设备的工作原理27
二、喷雾干燥设备操作流程29
三、附属设备32
第八节凝冻机35
一、凝冻机的工作原理35
二、凝冻机的分类与结构35
三、凝冻机的安装、操作与维护38
四、凝冻机常见故障及分析39
【本章小结】39
【思考题】40
第二章乳品包装机械与设备41
学习目标41
第一节液体自动灌装机41
一、液体自动灌装机的工作原理与
特点41
二、液体自动灌装机的结构组成42
三、液体自动灌装机的操作流程45
四、液体自动灌装机的维护保养及
注意事项45
五、液体自动灌装机常见故障及分析46
第二节无菌包装设备47
一、塑料袋无菌包装系统47
二、利乐包纸盒无菌包装系统50
【本章小结】58
【思考题】58第二篇肉品生产机械与设备
第三章屠宰机械与设备59
学习目标59
第一节概述59
一、畜禽屠宰工艺流程59
二、机械和设备61
第二节击晕设备62
一、三点式麻电机的工作原理63
二、三点式麻电机的操作流程64
三、三点式麻电机的维护保养及故障
分析64
第三节烫毛装置64
一、摇摆式烫毛装置65
二、运河式烫毛装置66
三、蒸汽式烫毛装置66
第四节脱毛机67
一、三滚筒式刮毛机67
二、四轴卧式猪刮毛机68
三、螺旋打毛机68
四、脱毛机检修及后序设备69
第五节剥皮设备70
一、猪剥皮机——卧式滚筒剥皮机70
二、牛剥皮机72
第六节劈半锯72
一、往复式劈半锯72
二、桥式劈半锯73
三、带式劈半锯73
第七节禽屠宰预冷设备74
一、吊挂式水浴预冷机组74
二、螺旋式冷却机74
第八节输送装置75
一、猪屠宰传送装置75
二、牛放血线78
三、牛胴体输送机78
四、鸡输送链79
【本章小结】80
【思考题】80
第四章肉品加工机械与设备81
学习目标81
第一节概述81
一、典型肉品加工工艺流程81
二、我国肉品加工机械与设备的状况82
第二节绞肉机82
一、绞肉机的作用与分类82
二、绞肉机的结构组成83
三、绞肉机的工作原理84
四、绞肉机的操作84
五、绞肉机的维护保养85
六、绞肉机常见故障及分析86
第三节斩拌机86
一、斩拌机的作用与分类86
二、斩拌机的主要结构86
三、斩拌机的工作原理88
四、斩拌机的操作89
五、斩拌机的保养维护89
第四节搅拌机90
一、搅拌机的用途与分类90
二、搅拌机的工作原理91
三、搅拌机的操作92
四、搅拌机的维护与保养92
五、搅拌机常见故障及分析93
第五节盐水注射机94
一、盐水注射机的工作原理94
二、盐水注射机的操作方法97
三、盐水注射机操作注意事项98
四、盐水注射机维护保养与常见故障
分析98
五、盐水注射的工艺要求99
第六节滚揉机99
一、滚揉机的工作原理100
二、卧式滚揉机的结构101
三、真空滚揉机的操作

内容简介：本书以食品加工流程为主线，以常规设备为基础，以重点岗位、关键设备为重点，以先进技术、先进设备为导向，全面介绍设备的原理、结构、分类及选型、操作维护和故障分析等内容，并将不同类型的食品工艺内容融入其中，图文并茂。意在培养学生掌握食品生产中常用设备的使用和操作、故障排除、安装与维护的一般技能，并根据产品品种和生产工艺要求，对设备进行配套选型、组成生产线的实际应用能力。本书针对就业岗位突出实用性，针对教学体现条理性和方便性。本书可供高职高专食品类专业师生使用，也可供相关专业的师生、企业行业技术和管理人员参考使用。

前 言：《食品机械与设备》课程是食品加工技术专业的核心专业课程之一。通过课程的学习使学生掌握食品工厂常用食品加工设备的工作原理、结构以及特点，熟练掌握设备的运行与维护，为工艺课程的学习和应用起到必备的支撑作用，也为今后较好地适应工作岗位的要求打下良好的基础。该教材以“教高［2006］16号”文件精神为指导，以工作过程为依据，在校、企调研的基础上，邀请了河南三鹿花花牛乳业有限公司、河南众品食业股份有限公司、郑州思念食品有限公司和郑州亨利制冷设备有限公司等企业的高级工程师，根据食品行业企业岗位（群）对人才素质及能力的要求共同制定了编写大纲，共由9所高职高专院校食品类专业的十余位骨干教师和食品企业一线高级工程师参与编写。该教材在内容上以乳品、肉品、果蔬饮料及方便食品等加工机械与设备为主，共分四篇十三章。结构上以食品生产流程为主线，以常规设备为基础，以重点岗位、关键设备为重点，以先进技术、先进设备为导向。总体上突出设备的原理、结构、分类、操作维护和故障分析等应用性强的内容，力争体现针对性、关键性、适用性。本书可供高职高专食品类专业教学使用，也可供广大食品行业、企业的工程技术人员参考，对本科院校及中职院校食品类相关专业师生也有参考作用。本书编写分工如下：第一章第一～五节和第二章由杨启恒和李辉编写，第一章第六～八节由付宏编写，第三章由张玉雷和王传红编写，第四章第一～六节由袁玉超编写，第四章第七～九节由赵亮和袁玉超编写，第五章和第七章第六、七节由任艺编写，第六章和第十三章由魏庆葆编写，第七章第一～五节由娄金华编写，第八章由丁明洁编写，第九章由胡晓波编写，第十章由焦镭编写，第十一章和第十二章第一、二节由吴季勤编写，第十二章第三、四节由张雪编写。本教材在编写过程中收集和参阅了部分企业的设备说明书及相关的文献资料，在此谨向有关企业和编著者表示真诚的感谢！由于编者水平有限，书中的不足之处在所难免，恳请广大读者批评指正。