11食品工业生态学概述1
111食品工业生态学及生态食品工程学的基本概念1
112生态型食品的产生与发展2
113各类生态型食品的特性4
12生态食品工业体系的形成及食品工业生态学理论基础6
121食品生产技术的进步及其发展趋势6
122工业生态学思想的形成与发展10
123食品工业生态学的理论发展与实践应用12
13生态食品工业体系的建设与发展趋势16
131食用材质选用的合理化与产品设计16
132新技术在食品生产中的高度应用21
133食品生产过程的最优化与生产条件的改良24
134信息技术与自动化管理26
135节能技术及副废物的资源化28
136品牌效应及生态化营销30
参考文献33
2食用材质的生态化和生态工程食品34
21生态工程食品的基本设计原则34
211生态性食用材质的选用与食品的安全性34
212材质的耗用对自然生态的最小破坏36
213食品的营养功能性与食用材质的高效利用38
214预处理过程的生态化39
215食品消费的废物最小化和资源再生41
22发酵食品43
221天然发酵食品43
222纯粹培养发酵食品45
223纯种培养发酵食品46
224其他可食用发酵产品47
23仿生食品49
231微生态制剂49
232微量元素富集食品51
233固定化酶加工食品52
24再生性资源食品53
241单细胞蛋白食品53
242发酵转化食品及饮料55
243酶降解食用材质56
25民族地区性食品60
251民族地区性食品的生态性特点及类别60
252民族地区性食品的生产现状及开发意义61
253一些代表性的民族地区性食品63
参考文献66
3食品加工过程的生态化68
31生产现场设计的生态化要求68
311食品生产现场选址时的生态化基本要求68
312照度与采光68
313音响与振动70
314温度与湿度72
315空气洁净度74
316人、物密度75
317人流、物流的有序度76
318相关设施配套建设76
319相关环境建设78
32食品生物工程和高新技术的应用78
321在线非破坏检测技术78
322生物传感器技术81
323超微粉碎及纳米技术85
324酶催化技术89
325现代发酵技术91
326超临界流体萃取技术93
327膜分离技术95
328真空冷冻干燥技术97
329微胶囊造粒技术99
3210其他高新技术102
33生产过程最优化控制103
331生产方法的效益化104
332工艺流程的合理化104
333生产条件的现代化108
参考文献109
4食品包装储运过程的生态化111
41包装储运过程的生态化原则111
411保证食品质量物流体系的建设111
412物流体系中污染和有害物散发的控制113
413难降解包装物及容器的不开发和不使用116
414瓶、罐、纸盒等废品再生利用系统的构成116
415包装储运资源的有效利用和食品的分量筹划119
42包装储运新技术的利用121
421气调保鲜与储存121
422冷链系统构成及储运技术123
423食品的绿色包装124
424可食用膜技术126
43包装储运过程的管理128
431食品包装的装潢设计128
432食品品质的管理与监控130
433物流对食品工业的制约131
434包装储运过程的非物质化132
参考文献134
5食品市场营销过程的生态化136
51市场营销的基本概念与生态化思维136
511市场营销的含义136
512市场营销的基本观念136
513营销观念的新发展137
52生态化营销战略的形成140
5
本书用工业生态学的观点和方法系统地研究食品工业过程与自然环境的相互协调关系。全书共分9章,主要介绍食用材质的生态化和生态工程食品,食品加工过程、食品包装储运过程、食品市场营销过程、食品生产者与销售者责任的延伸及消费过程、食品产业能源利用的生态化,食品工业副废物的综合利用,生态食品工业园区的建设和发展等内容。
本书可作为高等院校食品科学与工程专业研究生及本科生的特色课程教材,也可供从事食品工程、生物化工、生物技术、环境工程等相关领域的科研人员、企业管理人员以及非食品工程专业的高校师生作为参考书学习使用。