食品清洗设备就是把工厂和加工设备的污物去掉。“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质。包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。
消毒是在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量。 注意所有表面未经“清洗”，消毒剂是不能*发挥作用的。
我们zui常用的清洗剂和消毒剂有以下几种：
(一)
水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛。使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能量，可大大提高水的清洗效果。
(二)碱水溶液(NaOH)：适当组份的硷水溶液脱脂清洗力*，适当加热再辅以喷射力清洗效果更好。广泛使用机器、设备、管道等的清洁清洗。
食品清洗设备的流程
1、热风烘干：利用一定的温度和风速，使零件表面快速干燥；
2、热净水及冷净水的漂洗：进一步去除悬浮在工件表面上的微粒；
3、冷漂洗：利用流动的冷净水将已脱落的但尚浮在表面上的污物冲洗干净。
4、热浸洗或喷洗：目的是将工件上的污物软化、分类、溶解，并减轻下道清洗工序的负荷；
5、超声波漂洗：溶剂为干净的清水，工件浸入后，利用超声波将浮在工件各边、角及孔隙处清洗干净；
6、超声波清洗：利用超声波产生的强烈空化作用及振动将工件表面的污垢剥离脱落，同时还可将油脂性的污物分解、乳化
清洗剂的重要性也十分值得关注。
