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腐竹久负盛名,食用者有口皆碑,清流民谚曰:“一年到头吃不怕的是白米饭,一年四季食不厌的是嵩溪豆腐皮史载,豆腐皮的生产始于清朝嘉庆六年,zui初称粉皮,后通称豆腐皮,又叫腐竹,是黄豆浆热煮时产生的浆面皮,捞起凉晒至乾而成。每片长八、九寸,宽半寸余。因其清香嫩滑,口感,韧性远远超过其它品牌的腐竹。可煮可炖,尤其与鸡鸭猪肉相伴,香味扑鼻,更是传统名菜“大杂烩”少不了的角色;可炒肉片、大蒜、芹菜,清脆香甜;又可卤贪,浓香而不腻,而成宴席佳品,并被列为贡品,得到*白银赏赐,名声鹊起。後又经几代人不断摸索提高,烹饪技艺日臻*。特别是解放初期,胡成生、陈继清两位名匠精心加工制作,嵩溪豆腐皮特色*:通体光滑,色泽金黄,质地透亮,纯净无杂,无烘烤气,无焦糊味,耐煮易烂烂而不湖,嫩滑松脆富有弹性。由此确定了嵩溪豆腐皮远近闻名的*豆腐皮制作工序严格,工艺精细,要经清洗黄豆、磨浆、滤浆、焖煮、捞
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皮、置凉、拌浆、晒烤等多道工序。若从清晨上工,直到大傍晚才能完成全部工序。在制作过程中控制火候及拌浆极有技巧,这是嵩溪豆腐皮叫绝的秘诀之一。生产者一口气10余小时守候锅旁,不得偷懒和疏忽,才能产出名品。早先用石磨磨浆,工艺随著新技术不断改进、提高,如用电磨磨浆,双层四方锅煮浆,拉牵机牵竹取代手工,焙干机焙烤等,质量优良而稳定,产量大幅度提高,形成了“农户公司”的生产格局,既有众多农户分散生产,又有公司集约经营。嵩溪豆腐皮叫绝秘诀之二,是选用上等黄豆,这得益於嵩溪和毗邻的林畲生产的黄豆,易於化浆又有很高的产出率。 嵩溪豆腐皮贵为“贡品”,身价已高。十几年前在首都北京举办的福建省乡镇企业产品展览会上,入选参展的嵩溪豆腐皮又名噪一时,成为京城百姓争购的副食品。海外亲朋好友也以收到嵩溪豆腐皮为上乘礼品。确实,嵩溪豆腐皮营养丰富,含蛋白质近40%,比猪、牛、羊等肉类还高。当然,除了佐餐开胃外,、防癌抗衰老的食疗功效更是诱人。