蔬菜冷库通过人工制冷的方式，改变库体温度，抑制魏微生物和酶的活性，从而到达贮藏的效果。蔬菜冷库不但能有效的减少蔬菜病菌的发作，又能减少蔬菜的腐烂率，而且还能大大保存蔬菜其本身的品质，所以蔬菜冷库是安全、绿色、无公害冷库。蔬菜冷库目前多用于超市、物流冷链、农贸市场、蔬菜仓库、蔬菜加工中心等场所。
常见蔬菜的冷藏特性：卷心菜 相对湿度：90-95%，冻结点：-0.5℃，*贮藏温度：0~1℃，贮藏期：1-3月。葱 相对湿度：70%，冻结点：0.8℃，*贮藏温度：0℃，贮藏期：6-8月。胡萝卜 相对湿度：90-95%，冻结点：-1.4℃，*贮藏温度：0℃，贮藏期：3-5月。土豆 相对湿度：90-95%，冻结点：0.6℃，*贮藏温度：3.5-4.5℃，贮藏期：5-7月。芹菜 相对湿度：90-98%，冻结点：-0.49℃，*贮藏温度：±0.5℃，贮藏期：90天。生菜 相对湿度：95%，*贮藏温度：1℃，贮藏期：10天
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