近几年，随着农业科技的迅速，人们开始对粮食严格关注，其中对面粉的的品质的了解更加详细，面筋就是面粉中的蛋白质，也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而的来的油炸面筋求是我国传统食品之一，因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎于喜爱，油炸后的面筋球就像吹气一般胀的好大，形状个个不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具有相当强粘弹性之面团，让面团放置一段时间，使湿筋网钻结构形成后，再进行洗筋。
虽然说采用面筋仪来测定面粉质量有诸多好处，但是不可否认的是，仪器始终是我们进行高效检测的工具，要想得到准确的检测结果，在操作过程中还是有许多的细节需要注意的，就比如，在采用制备面团的过程中，通过需注意以下内容。
1.在使用面筋仪前，要做好一系列准备工作，要检查一下仪器各部件、各开关有没有问题；
2.在检验面筋品质时，要将面粉样品按要求进行洗涤，一般情况下需要进行富强粉样品洗涤，标准粉样品洗涤，全麦粉样品洗涤；
3.正式使用面筋仪进行面粉检测，放置好仪器，接通电源，将洗涤后的面筋球放到筛盒中，按下离心键按钮，完成检验工作；当然，不能忘记对湿面筋进行称重，计算湿面筋含量和面筋指数；
4.将湿面筋放置在烘干仪上进行烘干，烘干后称重，并计算干面筋含量和面筋持水率。
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