快餐真空预冷机主要应用于即食盒饭的快速降温，以保证产品的卫生、口感及色泽。真空冷却机是将蒸煮后的高温熟食品，放入冷却箱内，关门密封，用真空泵对室内抽真空，随着冷却箱内的压力不断下降，食物组织内外水的沸点也随之降低，当室内真空度达到食品温度对应的水蒸汽的饱和压力时，食品表面的水分开始不断吸收食品本身热量汽发，，进一步降压，水分不断吸热汽化，直至食品冷却到所需的温度。
随着科学技术的进步，人们生活水平的提高，人们生活、工作节奏也日益加快，快餐食品也日益为人们所钟爱，特别是工薪上班一族。目前市场上普遍推广的是包装型面食类的快餐食品，但是即食面类经常食用容易影响胃，甚至感染上胃病，即食饭就是在这样的情况下随之诞生刚生产出来的即食盒饭由于温度较高，需要进行急速冷却后再送入冷库进行保存。目前，人们采用将即食盒饭经过冷风直接吹的冷却隧道进行冷却，这种通过冷风直接吹的冷却方式，不仅会出现通过每层输送架的食品冷却不均匀，而且冷却效率不高，冷却时间长，耗能大。冷却过程中极易产生细菌二次污染，不能保证产品的卫生质量。此外，这种传统的冷却方式，由于冷却不均匀，导致食品内外温差大，会破坏食物原有的口感及品相。
而快餐真空预冷机由于冷却时间短，可大限度地避免食品物料在高温时产生的油脂氧化，淀粉糊化等反应；同时也有效地避免了食品降温过程在60°C~30°C所产生的细菌繁殖，为延长食品保鲜期提供了保障；这样，可使熟食品避免添加防腐剂，成为真正的“绿色食品”；餐饮配送中心用真空冷却机真空冷却过程中食物表面与中心温度*，高效真空冷却机冷却出来的产品色泽鲜亮，口感佳。冷却效率高，8-15分钟即可降到常温，是一种快餐米饭速冷机，它比传统冷库节能94%，大大降低运行成本。
快餐真空预冷机的PLC触摸屏可直观、简单的对整个系统运行进行监控，操作简单、维护简便，保证系统运行可靠。人机界面更加人性化、个性化。真空冷却机设备采用进口电器元件， 为设备稳定运行提供了保障。
