不锈钢真空快速冷却机用于食品冷却用的真空冷却机，目前市场上分为两大类：熟食真空冷却机、果蔬真空冷却机/蔬菜真空冷却机，他们冷却的初始温度不一样：前者为60℃-100℃，后者为30℃-40℃，目标温度一般都为冷藏温度：0℃-4℃。
不锈钢真空快速冷却机原理说明：
在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热是2256.69KJ/Kg;而当压力降低到613Pa时，水的沸点是0℃，蒸发热为2499.52KJ/Kg，随着压力的降低，水的沸点温度也降低，蒸发单位质量水所消耗的热量反而有所增加。
真空冷却技术的原理是将被冷却的蔬果、熟食品等产品放置在真空冷却室内，通过真空泵抽取空气以营造成一个低压环境，使产品内部的水分得以蒸发;由于蒸发过cheng伴随着吸热，导致被蒸发物本身的温度降低。
该过cheng分为两个阶段：首先是真空室内的压力降低到产品初始温度对应的额饱和压力，在饱和压力下闪点出现，此阶段蒸发速度较慢，冷却效果不明显，随后压力继续降低，蒸发开始进行;其次，随着蒸发过cheng的进行，被蒸发物体的温度开始降低，直至预先设定的温度。
真空快速冷却机适用范围说明：
1、冷冻产品的预冷：对需要冷冻保存或运输的产品，本设备可以在很短的时间内完成预冷，大大缩短冷库冷冻所需的时间与能源。
2、食品运输10~15℃的冷冻链：设备可根据客户需求调整降温温度，从常温到0℃，满足各阶段物流冷链的温度要求。
3、生产流cheng中的快速冷却：在冷冻食品生产流cheng中，真空快速冷却机可对蒸煮后的制成品进行快速降温，直接进入下一生产流cheng。
