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怎样保持黄豆芽的高营养
黄豆芽的食用禁忌及烹饪技巧
1.在发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长,因为豆子发芽后,豆子中的游离氨基酸和还原性*开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中,会不断地消耗营养,并使自身的植酸酶活性不断升高,不断地水解植酸;除了植酸含量的下降,还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此,豆芽长得越长,营养物质损失就越多。
2.烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持*不减少。
3.烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
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豆芽机控温的方法
豆芽机控制箱体内的温度,通常在箱体内壁安装热感应器,如接触温度计、电阻温度计等,用来作为温度测量和调节装置的变压器,又可作为控制热源(如电热器)通断的电讯信号开关。豆芽机即箱体内部温度达到培育豆芽所需的较佳温度(27度)时,豆芽机,热感应器就能自动发出信号,切断通电线路而停止加热。相反,当箱体内部温度低于27度时,热感应器又能自动发出信号,豆芽机接通电路而进行及时加热。
避免豆芽机生豆芽发苦要做到以下三点:
尽量避免在有光线的地方种植,防止豆芽光合作用,变绿变红发苦。
第二水质:自来水需沉淀10小时以上。
第三种子,选种子时选择存放不超过一年的新豆,超过一年以上的豆子会影响口感还有发芽率也很低。