一般说来，大多数细菌为0.94~0.99，大多数霉菌为0.80~0.94，大多数耐盐菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母为0.60~0.65。当水分活度低于0.60时，绝大多数微生物无法生长。
馅料的质保区比较短，对水分活度的要求也是比较很严
全国油性馅儿水活度仪主要技术指标：
1)传感器:进口传感器
(2)准确性:0.012AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)测量范围：0.000～1.000AW
(5)测量精度：温度± 0.1℃
活度±0.012（@25℃）
(6) 测量时间:一般样品几分钟
(7) 测量通道:单通道
(8)显示屏：大触摸彩屏800×480 DOTS
(9)校准方式: 自动校准(校正值补偿)
(10)操作方式：触摸
(11)显示速度：实时显示检测曲图
水活度指物质中水分含量的活性部分或者说自由水。食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。水活性的控制对产品的保质期非常重要。
