红枣的冻干工艺：
1、将去核鲜枣在-15℃～-40℃预冻1～5小时。
2、预冻鲜枣放入拓纷食品冻干机的冷阱中，-25℃～-55℃续冻0.5～2小时。
3、冻结鲜枣放入食品冻干机的干燥仓中，调节加热板温度50℃～70℃，抽真空，维持干燥仓真空度30～80pa，并控制冷阱温度-40℃～-55℃干燥9～14小时后得到冻干枣。
红枣真空冻干机工作原理：就是将含水物质，经预处理后，在-30℃急速冷冻和真空环境下，使其中的水份从固态升华成气态，以除去水分而保存物质的干燥方法。
真空冷冻干燥设备主要包括：食品预冻系统、冷冻干燥罐、加热系统、真空系统、制冷系统、物料传送系统及监控系统。设备组成主要由干燥箱、冷凝器（捕水器）、加热系统、真空系统、制冷系统和电气控制系统六大部件组成。
红枣真空冻干机技术是目前上*的食品脱水加工技术，与常用的热风烘干方法相比，用该技术加工而成的产品，具有保质期长，复水性好，并且其色、香、味、营养俱佳等特点。冻干后的产品体积形态基本不变，物质呈海绵状，无干缩现象。可广泛应用于各种食品行业，如水果，蔬菜，调味品，水产品，保健品，生物制品，饮料，标本等领域。味美色佳，且营养价值高，而且利于长时间保存。
