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单门醒发箱

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  • 公司名称山东滨州龙海厨业有限公司
  • 品       牌
  • 型       号
  • 所  在  地滨州市
  • 厂商性质经销商
  • 更新时间2019/4/25 11:37:38
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山东滨州龙海厨房设备有限公司是集科研开发、生产制造、布局设计、安装调试,于一体的*厨业公司,是目前国内技术过硬、质量优异、工艺*、实力强盛的厨房设备生产厂家之一。

公司专业工程技术人员30多人。高科技人才集中、技术力量雄厚,引进*的数控设备,安装了六条大型生产流水线,采用优质不锈钢板材。主要产品有:整套厨房设备,炊事机械、制冷设备、豆芽栽培机四大系列。产品广泛适用于高中档宾馆、酒店、高等院校、医院、超市、城市环卫等。并且可根据客户需求设计制造配套系列产品。

龙海以其新理念、新创意、新技术、新工艺、高品质、高科技、高标准、高档次的有机结合,赢得了国内外用户的青睐。产品在同行中*通过,不断拓宽产品系列,使产品向高强度、高精度、异形化和综合化方向发展。企业现有全国协作厂商100余家,先后在全国大、中城市设立了销售机构,有着坚实的市场基础。

公司以科技进步为先导,品牌质量为基础,客户满意为前提,牢固树立“诚信为本、顾客*、科技创新”的企业宗旨:全面贯彻的工作方针,始终把产品质量贯穿于所有产品的研究、设计、制造及服务过程中。

*的技术、*的设备、*的管理、优质的产品、合理的价格、完善的服务是龙海永恒的追求,不变的信念。

公司常年与辽宁工程技术大学联合研究并开发厨房行业的新技术、新产品,是辽宁工程大学的生产实验基地。公司是国家食品机械监督检验中心定点单位。

现本企业以它*作企业精神进入调整调整发展的时期。中国已加入WTO,市场严峻,摆在我们面前的是产品必须精益求精,市场竞争的激烈必须合我们打起精神、不怕困难、勇于创新,使本企业更上一层楼。本企业全体员工以崭新的姿态,诚挚的心情,精益求精的产品,在平等互利的基础上接受一切方式的合作。

蒸柜,燃气炉
单门醒发箱面包体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大,组织好的面包,必须使整形后的面包进行醒发,从新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积。
单门醒发箱 产品信息

单门醒发箱注意事项

不要人为的先加热后加湿,这样会使湿度开关失效。

醒发的目的,是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后,尤其是经压片、卷折、压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤,面包体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大,组织好的面包,必须使整形后的面包进行醒发,从新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积。

单门醒发箱的温度范围,一般控制在35-38摄氏度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,导致面包成品内部组织不*,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。

通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀,且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。(但85%湿度并未到*结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。

一般醒法时间,是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足,面包体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间,只能通过实际试验来确定。

使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值而非值,因此在冬天必须视情况做调整。

关键词:醒发箱
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