熟食、果蔬、鲜肉等保鲜需要温度控制，一般食品保鲜温度为0℃-4℃（热带水果略高）。食品在冷却时，需要内外温度冷却速度*，这种需求传统的氟利昂等冷媒制冷的冷库、速冻隧道是做不到的;它的冷却方向由表及内，冷却过程中食品芯体温度高于表层温度，而分体式熟食真空预冷机方向由内及外，且降温迅速。经过食品真空预冷机冷却后的食品，*采用气调锁鲜包装机包装成锁鲜装，这样会大幅延长食品保鲜期。
真空冷却机是现代食品生产加工设备，在熟食冷链保鲜预冷方面冷却速度快、高效率，冷却方向由内而外，使得高温熟食芯体肉组织不会被闷，冷却后的食品新鲜、更有嚼劲，且冷却温度由食品芯体到表层都均匀*，不会有冷库冷却导致的表层冷而芯体热的现象。
真空冷却机是大配餐量生产的技术保障; 处在现代快节奏下生活、工作的都市人，其工作日中餐逐渐由方兴未艾的*厨房炒制出来。由于*厨房配餐量大，传统的加工方法、制作工艺难以满足几万人、几十万然单餐就餐，真空冷却机、气调保鲜包装机即营运而生。它们组合保鲜工艺，是目前*厨房提前计划生产有效技术保障。
分体式熟食真空预冷机效果; 卤肉、卤制品如大批量生产，需要用真空冷却机进行快速、由内而外地冷却，使得其快速避开高温带，卤肉芯体温度得以及时、快速散发，其肉质更新鲜、更有嚼劲。另外，经真空冷却机所真空预冷的卤肉、卤制品快速避开30度-60度易于滋生细菌的温度带，保鲜期可大幅提高。
真空冷却机实际上是熟食真空快速预冷机，它适合于卤肉、卤制品高温米饭、熟食、汤料（需防飞溅技术）、中草药煎剂等带有水分的物质快速冷却。米饭真空预冷机将蒸煮出锅的高温米饭、菜肴以不锈钢托盘盛装并放置在托盘架上推入真空速冷机真空箱体，经过10-30分钟即将其芯体温度降至目标设定温度，然后进入锁鲜、配送流程。米饭真空预冷机使得大型*厨房加工、生产快餐/便当可以规模化作业。
在现代都是快节奏下，餐饮配送已形成规模化经营，如：大型*厨房将米饭煮熟后，如果采用自然摊凉速度极慢，并且大量水汽容易在车间天花板凝结后掉落到摊凉的熟食中，而水汽在天花板凝结成水珠过程容易收细菌感染。因此，现代中大型*厨房采用真空冷却机，将米饭、菜品、汤料等快速冷却后，采用气调锁鲜包装，及时冷链配送各餐饮店，用微波加热后，送到食客手中。
现代社会分工趋向于集约化，如：大型*厨房动辄一餐要提供几千、几万甚至几十万份的快餐盒饭，如不采用食品有效保鲜技术得以提前准备，当天就餐前几个小时做饭时间根本来不及。于是，真空冷却机以其由内而外冷却方向、快速（10-30分钟）、冷却后的食品因芯体热量得到及时、快速散发而更新鲜、更有嚼劲。经真空快速冷却机后的熟食，采用气调锁鲜包装放置冷藏库，然后冷链配送至歌就餐点，就餐店微波加热，即可快速供餐、食用。
