高温杀菌锅使用压力是一种不用添加防腐剂就可以将食物中的细菌灭菌的设备，也是一种可以根据客户的要求定制的设备。杀菌锅的杀菌方式有蒸汽杀菌、水浴杀菌、喷淋杀菌的三种杀菌方式，杀菌方式可以根据产品的特点和包装方式的不同进行选择。有的客户做的产品呈多样化，真空包装、碗装、马口铁包装、玻璃瓶包装等等都有，那应该怎么选择杀菌锅呢？多功能杀菌锅是集蒸汽杀菌、水浴杀菌、喷淋杀菌于一身的杀菌锅，每一种杀菌方式都可实现，适合于产品种类、包装方式多的生产厂家。
高温杀菌锅使用压力设备特点：
1)减少蒸汽消耗，蒸汽、雾化后的杀菌水在杀菌釜内直接进行热混合，提高升温降温的速度。
2)直接加热间接冷却，冷却用水与工艺用水不接触，避免了食品的二次污染，无需用于水处理化学制剂。高温短时间杀菌。
3)少量的工艺用水快速循环，快速达到预定杀菌温度。
4)水从不同角度喷射，蒸汽、空气和水混合对流，形成完美的温度分布。
5)低噪音，创造安静、舒适的作业环境。
6)釜内配备四支可移动温度传感探头，可随时监控食品中心的F值、釜内的热分布情况，随时了解热穿透（温度从食品表面到达食品几何中心的时间）。
7)完美的压力控制，整个生产过程压力在不断调节，以适应产品包装内部压力的变化，使产品包装的变形度达到低，特别适合含气包装的产品。
8)工艺用水预热系统（可选项）可确保温、热填充的产品得到持续的升温过程。
9)杀菌用水采用软化水（可选项）避免工艺用水水质问题造成外包装沾染污垢。
应用价值
食品由于可在常温下运输、贮存和销售，高温杀菌锅使用压力流通领域的成本大大降低，而商品的保质期长，可利用产地的新鲜原料在当地进行大批量加工，以获得高品质、低成本的产品，更可以借助季节差和地区差扩大销售面，从而获得高额利润，杀菌锅的结构由锅体、锅盖、拐臂、锁紧楔块、密封圈、轨道、滚轮、蒸汽管、喷淋、冷却水管及若干管口等组成。根据食用菌的特殊生产工艺,选择上等不锈钢材质。
