哈尔滨红肠至今还保持着原有的制作方式 ，在工艺 上的改进程度不大 ，通用工艺流程为拌馅 、腌制 、灌 肠、煮制、熏制五道主要工序，该产品既适合手工作坊制作，也可以采用大规模流水线生产，佳特黑龙江高效率的红肠灌肠机 红肠加工设备特别适合厂家进行流水线作业，占地面积不是很大商铺是150平左右，做红肠和熟食推荐使用液压灌肠机、烟熏炉、烟熏炉、加蒸汽水箱、蒸汽发生器。若防止爆肠现在可用真空拌馅机来去除肠馅内的气泡。
腌制的下一个工序是灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内。灌肉后每隔20cm左右分为一节．节间用细绳扎牢。不同厂家在肠的节长度上也有细微区别，有些细长，有些粗短，这倒并不影响风味。灌好的肠体需要用针扎破，排出里面的气体，使肉馅与肠衣接触更密，避免空隙的产生，黑龙江高效率的红肠灌肠机 红肠加工设备上的参数都是设定好的，用户在使用只需开启按钮即可，非常的简单省时。
1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的2～3%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠：用红肠定量扭结灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔18厘米左右为一节，按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。
4、熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。（原始的是用明火烤制，就是用木头像北京烤鸭一样烤制）
5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
红肠灌肠机操作简单方便采用*的伺服调速，主机部分综合了齿轮泵与罗茨泵的优点，关键部件无磨损，工作平稳，结构紧凑，质量可靠，性能稳定，外观美观，操作方便，采用优质不锈钢制造，符合食品机械的要求。佳特牌灌肠机具有伺服与变频两种控制，是把自动化技术、计算机技术、通讯技术融为一体的新型工业自动控制设备，泵体、转子、叶片、主轴等关键零部件采用加工中心制造，保证了零件的制造精度及各项要求，并采用特殊的热处理工艺，光洁度、耐磨性好。
红肠灌肠机关键零部件采用进口材料经加工中心制造，确保机器制造精度。泵体、叶轮、叶片采用特殊热处理工艺，光洁度高，耐磨性好，确保定量精度，且便于清洗。可自动扭结天然肠衣、蛋白肠衣、胶原肠衣等，灌装速度0-500ci/min，配上定长分配器可实现超高速定长扭结。还具有夹持器辅助功能可提高产品的灌装速度，公司推出了该款设备是利用气缸带动活塞在定量缸里上(吸料)下(灌装)往复运动来完成灌装功能，保证设备操作的连续性。
一般到了熏制工序 ，红肠的制作便已经完成了，但是也有个别厂家为了使红肠长时间保存，又加设了一个干燥的过程，将红肠放入干燥室当中存放，干燥室保持通风．温度控制在 12～15度。整个红肠加工生产线我公司都可以根据用户的需求加工定做，带有自动定量、自动扭结的功能，减少人工劳动量，一般情况下气动料斗的容量为57L的，料斗可以加大的根据客户的要求制作。
