绿芦笋营养丰富,具有较高的营养价值和医疗保健功效,其嫩茎风味鲜美,脆嫩可口,但耐贮性较差,采收后极易腐烂,通过芦笋冻干机设备进行真空冷冻干燥后,可以延长保存期,程度地保留绿芦笋的营养成分。
食品冻干机设备在芦笋蔬菜的冻干工艺:
1、预冻工艺
用电阻法测定绿芦笋的共晶点温度区域为-11℃~-13℃。通过两因素对比试验确定预冻的工艺条件为: 预冻温度-20 ℃,预冻时间 6 h 。
2、干燥工艺
通过正交试验,确定较优真空冷冻干燥的工艺条件 为:工作压力 55Pa,升华温度 55℃,解析温度 65℃。 在此工艺条件下,这个干燥过程需 20h 左右。
度比值,继续升温,温度上升到60度,持续5小时。
后面一段时间的烘干过程,芦笋冻干机要注意观察黄花菜排水及干燥的程度,可根据干燥情况,继续升高温度,再烘干4小时左右,然后结束整个烘干流程。