果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等获得的汁液产品，一般是指纯果汁或百分之一百果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁;按果汁含量分为原果汁、水果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型饮料。
果蔬汁节能蒸发器作原理
选用强制循环蒸发器作为主蒸发单元，以蒸发、结晶为操作目的。加热室由列管换热器充当，是蒸发系统的受热单元，换热管*浸泡于溶液中，通过循环泵的强制推动作为动力，物料在加热器和蒸发室间做大流量循环流动是其典型特点。
蒸发室是物料沸腾、气液分离、过饱和产生与消除、晶体生长的场所，顶部装有高效除沫装置，下部常见锥形结构。依据结晶工况的需要，为了得到外观形貌的晶体产品，蒸发室内部结构有多种形式可供选择，以满足不同的流体场需求。
循环泵的选择至关重要，循环泵强化了系统的传热效率，同时为结晶提供合适的过饱和度。结合
蒸发器整套系统的设备组成各效加热器、各效分离器、冷凝器、各效料液泵组、保温管、真空及排水系统、分气缸、操作平台、电器仪表控制柜及阀门、管路等组成。降膜蒸发器分布器结构降膜蒸发器是将分布于管壁上的液膜进行加热蒸发的设备，因此其生产能力和操作性能在很多程度上取决于液体的均匀分布。
果蔬汁节能蒸发器系统组成：
该设备主要由各效加热器、各效分离器、汽水分离器、冷凝器、受液罐、真空及排水系统、输送泵、电控制柜、阀门管路等系统组成。可分为一效、二效、三效和多效外循环蒸发器。
