肉制品加工调味需要大量人工进行搅拌，造成了口味不均匀，因此真空滚揉机的到来改变了过去以往人们腌制肉品的麻烦，特别是在食品加工车间，季节变化也有很大的关系，一旦到了夏季腌制肉品不仅需要进行防止蚊虫的进入，同时为了能够确保腌制入味还需要大面积的腌料进行填充使用，造成了成本方面的过多消耗。因此真空滚揉机的使用不仅提供了方便更重要的是提高了肉制品的品质与质量。
将产品放在在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并保持肉内的水分是将块状肉在真空状态下，通过筒体转动进行滚揉，使肉及添加剂溶为一体，以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。
诸城市汇品机械真空滚揉机工作原理：由于不断的滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁外渗、流失，从而提高了肉制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。牛肉真空滚揉机的功能
另外，盐溶蛋白质的提取，增加了制品的粘着性、切片性，改善了产品的品质。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。
真空滚揉机也叫真空腌制机、鸡肉真空滚揉机，主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，也提高调味品进入肉品的速度，并大限度的保持肉内的水分。牛肉真空滚揉机的功能
牛羊肉加工使用真空滚揉机的意义，不用真空滚揉机行不行，不用也可以，用上效果会更好。新设备还是要尝试用的。
