鸭血杀菌锅
以高温高压的蒸气为热源，在密封容器内利用高温蒸汽或者高温水把食品加热到能够使微生物和细菌致死的温度，从而能够在常温下能够延长储存时间，并且利用反压技术防止包装袋发生热膨胀。该杀菌锅具有杀菌速度快，热效率高、热分布均匀、杀菌温度容易控制等特点，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等安全附件，增加温度调节装置，在使用过程中应加维护与定期校验。安全阀开启压力等于设计压力，应经常保持灵敏、可靠，应防止随意调整。
电加热杀菌锅有单层和双层之分，无论什么结构的杀菌锅，都可适用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐头、蔬菜、饮料制品、蛋制品等食品的杀菌。杀菌锅的杀菌方式通常分为蒸汽杀菌、热水杀菌两种杀菌方式，热水杀菌是把锅内热水加温到121℃后，根据不同产品进行不同时间的保温，达到*杀掉细菌的目的，蒸汽杀菌是把加热到的121℃的蒸汽，注入到杀菌锅内，然后再据不同产品进行不同时间的保温，达到*杀掉细菌的目的。
鸭血杀菌锅双层水浴式杀菌锅上层为保温罐，下层为杀菌罐，常温水在上层提前预热到110度左右，再直接通往装入产品的下罐杀菌锅中，下罐再进行升温，缩短杀菌的时间，并且在工作完一锅之后，可以将水浴式杀菌锅里的热水直接回收到上
