肉制品加工厂家之前采用的传统腌制方法，调味时都需要大量的人工来操作搅拌，而人工搅拌容易造成腌肉口味不均匀。而滚揉机设备的腌制成功，改变了以往的传统腌制方法，让腌肉不再那么的麻烦。滚揉机在食品加工车间腌肉时不会因为季节的变化而影响了腌肉的品质。每逢夏季腌制肉类不用担心蚊虫进入，安 全又卫生。与此同时，滚揉机设备还可以确保腌制肉类的入味均匀，口感更好，给用户带来更多的好评。因此说真空滚揉机的使用不仅方便，更提高了肉类的品质与质量。
我们在之前的介绍中，讲了真空滚揉机真空泵的保养方法，现在让我们一起来了解一下真空滚揉机的基本结构是什么吧：真空滚揉机由滚筒、传动、真空、电控等组成。滚筒包括滚揉桶、进出料喇叭口、滚揉桶盖子。传动包括电机，减速机，链轮，链条等。真空包括真空泵、真空表、过滤器、真空管。电控包括滚揉机的电脑操作的面板、控制箱。滚揉机架体采用优质ＳＵＳ３０４不锈钢制作而成。
与此同时，消费者对牛肉的质量要求也越来越高，越来越青睐于肉质柔软细嫩、多汁的肉。
３、电控箱上设置好总时间，滚揉时间，间歇时间。４、按下电控箱的“滚揉”按钮后，机器即进入自动循环工作的状态，这个过程无需工人操作，滚揉机将自动完成。５、待滚揉机控制面板上设定的总时间到了后，机器将自动停止滚揉工作。６、打开滚揉桶盖子上的回气开关，放掉真空压力后，卸下来滚揉桶盖子。７、按下控制箱上的“出料”按钮，机器这时将正转出料，出料后完成整个流程的操作。滚揉机操作人员在使用该机器时，请严格按照以上步骤操作设备，可以让机器发挥很好的效果！
不用真空功能时设置好时间后，当工人加完料盖好闷盖后按下滚揉按钮，滚揉机将会自动运转滚揉，以使滚揉机接续运行直至滚揉总时间
不断提高我国牛肉的质量和产量，从而提高企业的经济效益，将会进一步提升我国餐饮业上的地位。
真空滚揉机的滚筒是机器的核心，常规的滚揉桶转速为６/８ｒ/ｍｉｎ，如果客户选择变频调速滚揉机的话，滚揉桶速度就可以根据需要进行调节。滚揉桶内壁上焊接的叶片分为单叶片（常规机型螺旋式焊接）和Ｖ型叶片（客户根据加工工艺不同，定制机型），当滚揉机在工作时，能够把经过盐水注射机注射后的原料肉用配套的滚揉上料机提升到滚揉桶内，滚揉机滚筒缓慢转动时，肉块由叶片带动上升，带到一定高度后，慢慢落下。腌制的肉块在上升和落下的这个过程中会相互碰撞、摩擦，以达到对腌制肉块的腌制能够很好的增加调味料的融合度，让肉制品产品更加有味道。
