火腿肉真空滚揉机功能及原理：物料肉通过螺旋桨叶的强制循环按摩、摔打、静置，并使肉块在真空及常压状态下交替呼吸，加速盐水分布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产品质量，降低蒸煮损失。
是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍的作用，可以使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性；真空滚揉机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。真空滚揉机可以增强保水性，改善产品的内部结构。
火腿肉真空滚揉机全部都是用304不锈钢板材制作而成，为了符合食品生产要求，也为了腌制食品时，滚筒不被料水腐蚀，更好的保证做出食品的美味。除了滚筒的材质，滚筒里面的“V”字型滚针也是非常重要的，尤其是做鸡鸭鹅这种表面怕被破坏的食品，“V”字型滚针既可以保护产品表皮不被破坏，又可以让食品更好的入味，是真空滚揉机的重要的特点之一。
真空腌制机对产品进行摔打，按摩，使产品的肉质更加柔嫩，提升成品的口感。滚揉机主要由支架，滚筒，滚筒托轮，真空泵，电机组成。得利斯滚揉机在细节处理上更加追求，滚筒采用整体铸造法兰作为产品封头，设备的密封性更好，*不是其余厂家的不锈钢封头所能比拟，滚筒带钢也是整体铸造，绝对不是其它厂家的不锈钢板封头所能比拟的。腊肉间歇式真空滚揉机滚筒托轮采用尼龙制造，不仅和其它厂家的塑料轮一样耐腐蚀，也更加耐压，耐磨。
