香菇中的香菇素能降低有害*，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化。
真空低温油炸是在六十年代末和七十年代初发展起来的一项新的食品加工技术，具有许多独到之处和对加工原料的广泛适应性。因此在七十年代和八十年代，该技术在美国和日本有了很大的发展，已经出售的真空油炸食品有水果类的苹果、猕猴桃、草莓、黄桃、香蕉等；蔬菜类的胡萝卜、南瓜、四季豆、甘薯、土豆、大蒜、黄秋葵、洋葱等；菌类的有“香菇、双孢菇”等，肉食水产类的牛肉干、鱼片、虾等。我国近年来对真空油炸技术的研究开发也很活跃，先后开发了香蕉、苹果、黄桃、冬枣、黄秋葵、菌类等果蔬真空油炸制品。
营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。食品的加工生产无论是原料、生产工艺或是生产设备都应力求符合产品的天然、营养、方便要求。真空油炸产品因具有风味、众多的品种、健康的成分而深得世界各国人民的青睐
果蔬脆是指由新鲜的蔬菜、水果真空状态下脱水制成的零食。
香菇油炸机定义为低温脱水机，在-0.098兆帕的真空下，水会在50℃状态下沸腾，在80-120℃的油炸温度下，对食品进行油炸、脱水，由于是低温油炸，一方面可以减少对食物营养物质的破坏，另一方面还能保持食品原有的色泽及形状。
真空油炸机生产出来的产品，能大限度的保持原味、原色、蓬松、酥脆的特点，提升产品的品质及卖点，增加附加值。
由于是香菇低温真空油炸，所以油的氧化率低，正常状态下可以使用一个月之久，提高了油的反复利用，降低了生产成本，又因为是真空状态下油炸，所以成品含油率降低，含油率在15%左右常规高温油炸产品含油率普遍在40%-50%，所以用真空油炸机生产的产品脆而不腻，更适合当前健康的饮食习惯。
