通常由加热锅体及设于加热锅体外并将其包覆的外锅体构成，加热锅体与外锅体之间设有空腔，在加热过程中，空腔被抽真空，促使加热锅体内的温度提升及保温。在加热过程中，为使食品或药品加热均匀，通常在会在加热时采用搅拌物(如棒体)对加热锅体内的食品或药品进行搅拌，现有技术中，一般的电加热夹层锅经常会出现加热不均，或局部过热的状况，有时物料从出料嘴外漏，造成浪费，佳特翻炒均匀的糖稀夹层锅 全自动化糖机锅体的外壁上安装温度感应器，可以随时检测到锅体的内部温度情况，便于控制，机架的下端安装万向轮，万向轮上安装制动皮，方便移动和固定夹层锅，使用方便，此设计，结构简单合理，混合均匀，加热均匀，减少浪费，降低了生产成本。
翻炒均匀的糖稀夹层锅 全自动化糖机通过电机带动搅拌装置对锅体内部的物料进行搅拌，锅体的内壁带有若干凸起，增加与物料的接触面积，使得物料混合均匀，受热均匀，同时在锅体的底部增设保温层和加热层，加热炉先对加热层进行加热，然后加热层将热量传递给保温层，保温层内装有液体水，液体水受热均匀后传递到锅体内，避免锅体的内部受热不均，电机与锅盖之间增设缓冲垫，减缓振动，一方面降低噪音，另一方便保护电机不受磨损，延长使用寿命。
1、使用夹层锅前，一定要检查电源有没有漏电情况，是否已经接好，操作时为防止触电一定要让手保持干燥，切不可湿着手去触摸电源。
2、在使用的过程中，应该时常注意导热油的温度变化，导热油的温度不可以超过200度。
3、每次使用之前，需要给各个转动部位油，在锅体面上的转动部件建议加熟菜油，其他转动部件加30#--40#机械油，并注意电热棒是否有损坏。
4、电加热夹层锅把物料加热到所需温度后，从锅底将物料放出。
5、在使用过程的中，不可以把出气孔给堵死，不然的话会造成油温过高容易法还是能事故，可倾式电加热夹层锅在出料时应该先把出气孔给堵死，避免滚热的油溢出烫到工作人员。
6、为了延长电加热夹层锅的使用寿命，在使用完夹层锅之后，先应该切断电源，往锅里加入自来水，以保护电热棒部位，延长夹层锅的使用寿命。
7、夹层锅的搅拌结构总共有两种形式，一种是普通的搅拌结构，还有一种是刮边的搅拌结构。
8、为保持清洁，锅体每使用一次应该进行一次清洗。
9、应该定期检查蜗轮、蜗杆的啮合度，如果间隙过大，可以通过蜗杆上的轴承适当的调节。
10、如果在操作过程中，机器忽然不能正常工作了，可以检查是否是保险丝熔断了，或者交流接触器是否损坏，出现瑕疵或是损坏的话建议更换。
翻炒均匀的夹层锅都可用于糖果、糖球等糖类，乳品、饮料、糕点等产品的熬煮，特别适用于热敏性物料。该类设备通常都采用*的控温系统，能够实现控制熬糖温度，以免温度不适宜影响糖稀的熬制效果。此外，该类设备多以电、燃气为能源，相比传统柴火，环境污染小，也避免糖稀熬制受到污染。不仅如此，由于糖稀属于热敏性物质，即便能够准确把控温度，如若不间断地进行搅拌处理，很容易出现糊锅现象，从而产生焦糊气味，影响糖球的风味和品质。欣喜的是，夹层锅、熬糖锅等熬煮设备可根据用户需求安装自动搅拌装置，不仅提高搅拌效率，大大解放了双手。同时糖稀搅拌更均匀，刮底更*，*，防止糖稀糊锅影响后续糖球加工质量。
不锈钢夹层锅以380V电力为热源，夹层锅内装电热棒、电热偶及导热油(自配)，最高可以达到320度，有电控箱控制，内部配备温度控制系统。电加热夹层锅具有受热面积大，加热均匀、热效率高，液体沸腾时间短，加热温度容易控制等。电加热设备属于过渡型设备，加热速度较慢可实现无压加热，加热温度可以达到300℃左右。架体为全304不锈钢制作，涡轮及齿轮处为保证使用强度使用经防腐处理的碳钢件。
不锈钢夹层锅锅盖上增设出料盖出料盖刚好将出料嘴封住，避免在搅拌过程中，物料溅出，造成浪费，搅拌轴的下端垂直安装横杆，横杆上安装弧形搅拌片，弧形搅拌片根据锅体的外形设计，使得在搅拌过程中，能够充分搅拌锅体上端和下端的物料，弧形搅拌片上加工有尖状齿，进一步混匀物料，尖状齿自身不会粘有太多物料，出料盖安装提手，方便打开出料盖，锅盖采用透明材料制成，方便观察锅体内物料混合情况。
