杀菌锅的分类：
1、加热方式
电加热、蒸汽加热、电汽两用
2、罐体结构
单层、双层、双锅并联、两锅一罐
3、杀菌方式
水浴式灭菌、蒸汽式灭菌、喷淋式灭菌
4、控制系统
半自动控制、全自动控制
双层杀菌锅杀菌特点：
1．升温速度快。
2．温度控制准确、热分布均匀。
3．可以全部回收杀菌用水。
4．可实现全自动、半自动控制。
5．特别适用于大包装产品。
6．节能型杀菌锅（提前把杀菌用水的温度升至所需温度，节约时间）
杀菌过程：
1.预热：给上罐加水到所需位置，并进入蒸汽（或开电热管）升到所需温度。
2.下水：把上罐热水抽到杀菌罐。
3.杀菌：循环泵将杀菌用水在闭路系统中不断循环，水漫过杀菌物，随着蒸汽进入蒸汽混合器，循环水的温度不断升高，并最终控制在需要的温度。罐内压力通过加压阀和排汽阀调整在需要的理想范围内。
4.回收:把杀菌用水抽回至上罐。
4.降温：锅内开始进入凉水，杀菌物的温度被不断降低，并一直到设定好的程度。
5.排水：降温用水通过排水阀排出，锅内的压力通过排气阀泄掉
