鲍鱼罐头杀菌锅控制合适的杀菌方式和杀菌时间
是影响即食鲍鱼加工杀菌工艺研究中成品感官评价的重要因素。杀菌时间过长，不仅影响经济效益，还存在鲍肉存在失水严重、质地变硬，口感不佳等诸多缺点；杀菌时间过短则卫生指标不合格。为了在最大限度地保证食品安全性的同时降低鲍鱼受热破坏的程度，近年来有许多人陆续研究了不同杀菌条件与成品鲍鱼罐头的颜色、风味、咀嚼性等的相关性，不断改进着杀菌工艺条件，不断地让食用者更加放心。
罐头食品是指将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封后杀菌、冷却或无菌包装而制成的所有食品，包括畜禽水产罐头、果蔬类罐头，以及其他类罐头，如八宝粥罐头、花生米罐头、番茄酱罐头等。
鲍鱼罐头杀菌锅
