袋装肉制品杀菌锅
在食品高温杀菌工作过程中，杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌，此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素，其属耐热性厌氧菌，在121℃环境中三分钟将失去生物活性，在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然，温度越高，该病菌存活时间越短。经科学检测，在121℃时杀菌较为适宜，此时包装物尚有很好的耐热性，而且食品口感也较为良好。
袋装肉制品杀菌锅
多数人对货架上的真空包装熟食认知都有误解，认为常温状态下保持3-5个月的真空包装食品是因为真空包装的作用，但事实果真如此吗？会不会有超标的防腐剂呢？
事实上单纯真空包装的卤制品通常保质期只有3~5天，过短的保质期无疑对产品的销售和运输造成了很大的局限性。
单单只为延长保质期去添加防腐剂又不符合消费者对健康食品的要求，很多厂家因此陷入两难境地。
其实不妨尝试一下真空包装好后进入高温杀菌锅，根据不同的食品规格和特质定制不同的杀菌工艺，有效延长保质期，常温保存15~360天，拉长食品的商超销售期，减少不必要的临期库存成本。
抽真空+121℃灭菌，俗称软罐头，用途广泛，通过高温蒸煮达到不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能繁殖的非致病性微生物，也叫商业无菌，可以常温保存。“真空”的目的同样是尽量减少空气，并且在日后的储存过程中，如果发现涨袋了，则说明微生物开始繁殖，该袋食品灭菌不*或者漏气，可以起到观察保存状态的作用。
