水果蔬菜深加工是实现果蔬产业化的永恒课题，当代高
科技使果蔬深加工跨入了一个崭新领域。采用真空低温油炸
加工的天然食品——果蔬脆片口感酥脆，味道鲜美，保持
了天然果蔬的色泽、风味和营养成份，是高维生素、高纤维
素、低热量的现代食品，被食品界、营养界称为“二十一世
纪食品”。现正风靡欧美、日本及东南亚，在国内市场也渐
成新宠。
真空油炸的概述：
营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味独
特的果蔬脆片深受欧美、澳大利亚、日本、港台等发达国和地区
人们的欢迎。国内，随着人民生活水平的不断提高， 人们日益追求
天然风味食品，在北京、上海、云南、陕西、内蒙古、西藏、天津等
发达城市已经受到消费者的热烈追求。市场需求量急增，产品供不应
求。
真空低温油炸适用的食品范围：
1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、 菠萝蜜等。
2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、食用菌、
冬瓜、秋葵等。
3、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。
