随着生活水平的提高和生活节奏的加快，即食产品具有健康、安全、方便的优势，非常适合当下快节奏的生活。目前，市场上的即食产品种类繁多，包括即食海蜇、即食鱼干、即食海藻、即食鱿鱼等水产品，以及即食燕窝、即食果蔬等休闲食品。在即食水果和蔬菜的加工过程中，食品真空冷冻干燥机在保持原味和营养价值方面发挥着重要作用。
食品真空冻干机是为现有常规真空干燥和烘箱改造升级而设计的。它主要由制冷系统和真空系统两部分组成。食品真空冷冻干燥机利用真空干燥原理将湿物料冷冻至共晶点温度，使物料中的水分变成固态冰，然后在真空度较高的环境下，物料受热使冰直接升华成水蒸气，然后利用真空系统中的水蒸气冷凝器将水蒸气冷凝，从而达到物料脱水干燥的目的。
食品真空冻干机是将冷冻物料在真空环境中干燥的传热传质过程。真空冷冻干燥的原理是基于水的三相图。在水的三相点压力以下，没有液态水。固体冰可以直接升华成水蒸气。如果此时提供一定的热量，冰块就可以吸收热量升华成气态，从而使物料脱水，以达到长期储存的目的。食品真空冷冻干燥机为方箱式结构，能耗低，效率高。广泛应用于食品、医药、轻工、化工等行业的低温干燥。食品真空冷冻干燥机可加工肉、禽、蛋、水产品等几乎所有农副产品，限度地保持原食品的色、香、味、形及营养成分，并达到复水效果。非常好。
与传统干燥机相比，食品真空冻干机能够充分保留果蔬的色、香、味、形，以及95%以上的营养成分，保证即食果蔬的营养价值。由于传统烘干机多采用热量进行烘干，与果蔬充分接触，充分利用热传导、对流、辐射等方式传递热量，将热能直接传递给产品，使水分在水果和蔬菜蒸发时达到脱水和干燥的效果。
