牛羊肉切卷机想要用的好不是一件容易的事，不光要掌握使用方法，还对肉质有一定的要求。如肉的温度、加工方法等，羊肉的前期处理很重要，关乎到生产效率及肉质的好坏。
羊肉劈半后直接包装、冻结。将羊肉分割、去骨、包装、装箱后冻结。胴体分割、去骨然后装入冷冻盘冻结。将肉的温度降低到-18℃以下，肉中的绝大部分水分（80%以上）形成冻结晶，该过程称其为肉的冻结。使得形成稳定性晶核的温度，或开始回升的低温度称作临界温度或过冷温度。从长时间的生产和使用经验来看，随着羊肉的，水分冻结，冰点下降，温度将至-5—-10℃时，组织中的水分大约有80%—90%已冻结成冰。这样的羊肉是较新鲜的肉制品，这时候用牛羊肉切卷机切出来的肉是很好的。
