全自动挂面机生产设备的工作原理是把面粉经过面辊相对转动挤压形成面片，再经前机头切面刀对面片进行切条，从而形成面条。面条的形状取决于切面刀的规格，所有机型均可安装不同规格的切面刀，故一台机器经过更换不同规格的面刀可以做成各种规格的面条。
随着经济技术的发展，机械行业的快速飞跃发展，传统的手工制作挂面已不能满足社会化大生产的需要，市场上出现供不应求的局面，而且单靠手工劳动，要消耗大量的人力物力财力，效率还比较低下。挂面机的出现有效的解决了手工制作挂面慢的难题。
①关闭机器机身开关及总电源或拔下插头。
②拆卸可拆卸部分用低于40度温水浸泡。
③容易清洗部分可先清洗干净，擦干。
④需要长时间浸泡部件在浸泡15分钟后开始清洗。
⑤仔细刷洗齿轮等狭小缝隙部位(可用牙刷)。
⑥ 清洁完后接触面团部件用开水浸泡2次(各一分钟)后捞起沥干，未干部分用干净擦手纸擦干。
⑦根据钢的种类，属易生锈的钢种需刷食用植物油防锈。
⑧用铲刀或刷子仔细清除主机齿轮等狭小缝隙部位残渣。
⑨ 用干抹布拭去面粉等残渣。
⑩将机器部件还原。
①使用面条机前应先空转一会儿，检查机器有无异响，以及各个部位的运转情况。
②面粉中不要掺有硬质杂物，否则会损坏压辊和面刀。
③操作时手应与压辊保持一定的距离，以免发生危险，也不要使用木棒等工具协助送面，否则容易使机器损坏。
④如果需要长时间停用，要将压辊和面刀上面涂上食用油用于防锈。
保养事项：使用完后应将机器上沾的面清理干净，并用湿布将机器擦拭干净，同时将需要润滑的部位涂上润滑油。经常检查皮带的松紧及磨损程度，并及时调整或更换。
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