在现代社会，食品安全问题一直是人们关注的焦点。尤其是食品杀菌问题，更是关乎到每个人的健康和生命安全。而食品杀菌锅，就是在这样的背景下应运而生，成为保障食品安全的重要设备。
燕窝杀菌锅是一种专门用于食品杀菌的设备，它能够在短时间内高温杀菌，有效杀死食品中的细菌、病毒等有害微生物，从而保证食品的安全卫生。食品杀菌锅的应用，对于防止食品污染、延长食品保质期、保障消费者健康等方面都起到了重要作用。
一、燕窝杀菌锅工作原理
利用高温杀菌。当食品被放入杀菌锅中，设备就会自动加热，使锅内温度迅速升高至一定的程度。在这个温度下，大部分有害微生物都无法生存，从而达到杀菌的效果。同时，为了保证杀菌效果，杀菌锅通常会配备有压力控制系统，可以在杀菌过程中保持恒定的压力，确保食品的完整性和口感。
二、全自动燕窝杀菌锅高温杀菌方式
食品装入包装并进行密封后，立即装入高温杀菌锅中，并在包装周围注满加热介质。商业无菌食品必须进行空气密封包装，以避免热处理之后食品受到污染。
例如，金属罐头的接缝、玻璃罐的瓶盖和塑料袋的热熔密封等都属于空气密封。
1、加热
高温杀菌的操作温度明显高于食品的沸点，通常在121°C左右。要达到这个温度，蒸气或水必须处于非常高的压力之下(约比大气压高出105千帕)。加压蒸气是常见的加热介质，不过，也可能会使用加压过热水或蒸气空气混合物作为加热介质。
在高温杀菌处理中，使包装容器在加热介质中保持所需的时间长度。然后，通过向高温杀菌锅注水、将包装容器移至注满水的冷却水道或者空冷等方式，冷却包装容器。
2、腐菌
高温杀菌处理通常针对的是嗜温性(25°C至40°C下繁殖)腐菌，因为这种腐菌的抗热性比病原体微生物强。杀灭嗜温性腐菌所需的温度比确保杀灭生命力强的食源性病原体A类肉毒梭状芽孢杆菌所需的温度还要高。
一些需要高温才能生长的微生物在经过高温杀菌处理后仍可能存活。这些嗜热微生物可以在高温储藏条件下的食物中繁殖，导致食品腐变质。对食品加工厂而言，这不是公共卫生问题，而是经济问题。因为任何食品变质，消费者一眼就可以看出来，不存在健康威胁。
三、确立高温杀菌处理流程
确立高温杀菌处理流程需要以下三方面的研究结果：抗热性、热渗透和温度分布。抗热性研究确定使食品中的肉毒梭状芽孢杆菌失去活性所需的温度。热渗透研究确定包装容器中低温度点的加热速率。
温度分布研究确定每个食品包装容器是否均能接触到理想温度下的加工介质(蒸气、水或蒸气/空气混合物)。
这些研究工作必须由有相关经验且受过培训的人员使用合适设备来进行。本课程稍后将对每类研究做更为详细的阐述。
抗热性研究方法：进行抗热性研究是为了确定特定食品中特定病原体的抗热性。这些研究可以通过以下三种装置来完成：
抗热度计：此方法是将食品样品置于高温下，并控制使其在该温度下保持较短的一段时间。使用抗热度计时，首先将目标病原体混合到少量食品中。将混合后的样品放入蒸气室，经过预先设定的时间后，将其移至装有培养基的试管中。利用试管培养基进行培养，然后测试目标病原体，以确定高温杀菌处理是否足以杀灭此病原体。
食品杀菌锅的使用范围非常广泛，几乎涵盖了所有的食品加工领域。在食品加工业中，无论是肉制品、乳制品、饮料、糕点、罐头等各类食品，都需要进行杀菌处理。而有了食品杀菌锅，就可以大大提高杀菌效率，减少杀菌过程中的损耗，降低生产成本。
