随着洗碗机的出现，餐具集中清洗消毒成为可能。其优点是用水量少，清洁干净，节省人力，并能*做到高温物理消毒。在国外，几乎所有饭店餐厅都配有洗碗机。在国内，大多数饭店都还承担不起洗碗机较高的价格，而且一个饭店的利用率也不高，有点资源浪费。能不能建立一个集中清洗消毒场，让周边饭店把餐具送到这里来清洗消毒呢？
基于以上考虑，有关人士提出了餐具由专业机构对其进行集中消毒的概念，即餐具集中供应、集中收送、集中消毒、集中保洁。把公共场所餐具集中进行一清、二洗、三消毒、四保洁处理后再投入市场。卫生监督部门随机进行抽样检测，其结果*达到了卫生标准的要求。集中消毒的餐具一进入市场，很快就受到消费者的欢迎。那么，这个工作应该由谁来做呢？
