1 项目概述
甲醛，又称蚁醛,有特殊的刺激气味，对人眼、鼻等有刺激作用。易溶于水和乙醇。水溶液的浓度可达55%，通常是40%，称做甲醛水，俗称福尔马林（formalin），低浓度甲醛有刺激性臭味，甲醛暴露可刺激眼和上呼吸道粘膜并引起各种状况。人对甲醛感受的个体差异较大，眼睛最敏感，嗅觉和呼吸道刺激次之。这些刺激引起的症状主要是流泪、打喷嚏、咳嗽，甚至出现结膜炎、咽喉炎、支气管痉挛等。人体吸入甲醛除产生眼和呼吸道刺激症状外。食入甲醛可产生消化道粘膜刺激、坏死，出现、呕吐、休克，还可发生肾功能损害，出现排尿困难、无尿或血尿。国内外均有报道认为食品所致的甲醛污染会增加上呼吸道癌症的危险性。
食品中的甲醛主要来源于两个方面：一方面是来自食品制造原料本身，由于甲醛是细胞代谢的中间产物，因此一些食品中含有一定量的“天然”甲醛。另一方面是人为造成的甲醛污染，这是影响食品中甲醛含量高低的一个重要方面，必须严格控制。
2 原理
本产品是利用甲醛与特定试剂发生显色反应，并在固定波长下有吸收的原理，用分光光度计测试样品的吸光度值，带入拟定的计算公式即可计算出样品中甲醛的含量 。
3 检测样品及检测限
1）检测样品：米粉，腐竹；
2）检测限：100mg/kg。
4 使用单位需自备的设备及试剂
4.1设备
1）移液器：1mL、5mL；
2）玻璃瓶：1000mL；
3）水浴锅；
4）电子天平 ：感应量0.01g；
5）组织捣碎机；
6）低速离心机或者滤纸；
7）纯净水；
8）GSAY-2多功能食品安全快速检测仪或分光光度计。
4.2试剂
提取液：将试剂B倒入1000mL的容量瓶中，加少量纯净水溶解，加入试剂C 60mL，加纯净水定容到1000mL。
5 产品物品
1）试剂A：26mL 棕色盖；
2）试剂B：自封袋；
3）试剂C：31*2 mL 红色盖；
4）提取液：自配；
5）说明书：1份。
6 检测步骤
6.1样品前处理
腐竹，米粉和面粉：将待测样品，于组织捣碎机中捣碎。准确称取粉末样本1g+0.01g于50mL聚苯乙烯离心管中，加入20mL的提取样本提取液，盖上盖子，震荡1min，3500r/m离心（腐竹以过滤）。
6.2样品检测
取上清1mL加入10mL的玻璃试管中，再加入4mL的纯净水，混匀，加入0.5mL的试剂A，混匀，放在100℃的水浴锅中加热，计时5min，在冷水中冷却2min，在415nm出检测。
6.3试剂空白
试剂空白作参比，取纯净水5mL加入10mL的玻璃试管中，在加入0.5mL的试剂A ,加热5min，冷却2min即可检测。
7 结果分析
7.1仪器自动分析
用GSAY-2多功能食品安全快速检测仪可进行结果检测和自动分析。操作步骤如下：
1)开机后点击界面“理化检测”图标进入理化检测功能；
2)在项目列表中选择“甲醛”项目，并点击进入；
3)用25px比色皿，以试剂空白调零；
4)换入待测样品后按“检测”键进行检测；
5)显示结果即为待检样品中甲醛含量的含量，单位为mg/kg。
7.2分光光度计测试
采用25px比色皿，以试剂空白调零，于415nm波长处测定吸光度，根据以下公式计算结果（mg/kg）。
Y=244.75*X+0.951 (公式一)
式中：
Y：为检测样品中甲醛含量，单位（mg/kg）；
X: 为吸光度值。
7.3定性定量分析
根据显色结果与比色卡进行比对，进行定性定量分析。
8 参考检测标准
《NY/T 1283-2007 香菇中甲醛含量的测定》。
9 产品规格
50次/盒。
10 贮存条件和保存期
1）储存条件：（2-8）℃ ；
2）保质期：6个月。
11 注意事项
1）样本检测吸光度值超过0.3时，需增大稀释倍数后进行重新测试；测试结果直接乘以稀释的倍数即可；
2）沸水时注意温度的控制，一般样本较少时可以放进去就计时，样本多的时候需要控制一下温度，必须在水沸腾后计时5min；
3）由于在沸水中反应，拿取物品时需要佩戴手套防止烫伤，手如果有烫伤情况请及时用凉水冲洗并涂上；
4）试剂使用时做好眼睛的保护，避免溅入眼睛，误入眼睛时请使用大量的水清洗；
5）本产品为客户内部控制和部门现场抽检使用，检测结果不具备法律效应。如需对外出具具有法律效应的检测报告或对检测结果有异议的需把样品送第三方资质单位进行检测或符合。
