啤酒的主要生产过程是:
糖化——发酵——储酒——过滤——包装。
糖化的作用解释起来比较复杂,外行理解不了,简单点说就是把大麦芽和大米等固体原料做成可供酵母发酵的麦汁,并添加酒花。
发酵就是让酵母利用麦汁中的糖类进行无氧发酵,产生酒精和二氧化碳,还有各种风味物质,把麦汁变成啤酒。
发酵完成后的啤酒通常还要再低温储存一段时间才进行下一步。
过滤就是把发酵完成后的啤酒中的固体物质(主要是酵母)过滤除去,让啤酒清亮 。
包装就是把过滤好的啤酒包装成成品并杀菌。
啤酒生产设备包括:
1、原料储藏设备:麦芽、大米储仓、输送管桥、空气除尘器、温湿度监察控制设备、通风设备、称重计量设备等。
2、原料备制设备:麦芽、大米输送机、离心式除尘器、振动筛、麦芽、大米粉碎啤酒生产设备包括:
3、麦汁制备设备:糊化锅、糖化锅、过滤槽、麦汁煮沸锅、沉淀槽、回旋沉淀槽、冷却器、冰水冷水制备器等。
4、啤酒发酵设备:发酵池发酵罐、发酵温度控制设备、酵母培养扩培罐、洗涤杀菌设备、热水碱水备制设备等。
5、啤酒过滤设备:酵母离心分离机、滤棉硅藻土过滤机、回旋精滤机、生物膜过滤机、啤酒浊度计、脱氧水制备设备、高浓度冲稀装置等。
6、啤酒储配设备:清酒储罐、温度控制设备、容量计测装置、配送酒泵及自动控制和计量装置等。
发酵罐是精酿啤酒设备的重要组成部分,
1、底部为锥形,便于生产过程中排放酵母,要求采用凝聚性酵母。
2、罐本身具有冷却装置,便于发酵温度的控制,发酵周期缩短,染菌机少,啤酒质量稳定。
3、罐体外设有保温装置,可将罐体置于室外,减少建筑投资,节省占地面积,便于扩建。
4、采用密闭罐,便于CO2洗涤和CO2回收,发酵也可在压力下进行。
5、罐内发酵液由于液体而产生CO2梯度(即形成密度梯度)。通过冷却控制,可使发酵液进行自然对流,罐体越高,对流越。由于烈对流的存在,酵母发酵能力,发酵周期缩短。
6、发酵罐可采用仪表或电脑控制,操作简捷、管理便。
7、可采用CIP自动清洗装置,清洗便。
8、锥形罐加工方便(可在现场地加工)。
9、容量可根据生产需要活调整,容量可为2m3—6m3,高可达15m3。