食用油流量计大多为椭圆齿轮流量计，由流量计腔体内的两个椭圆齿轮构成，两个椭圆齿轮每次转动中间有一个密封的腔室，油进来后会进入腔室随两个椭圆齿轮转动，因为腔室的体积是固定的，所以每次腔室排出的油的体积也是固定的，所以就可以算出单位时间内排除的油的体积，利用油脂不同温度下的密度，结合温度补偿既可以算出单位时间内排出来的食用油的质量，这就是食用油流量计的基本原理。
食用油流量计在现实食用油生产中有着重要作用，食用油流量计在上可以把它看做一个称，但是这个称是计量食用油这种液体的，而且区别于水质液体，是计量高粘液体的流量计，所以一般食用油流量计都可以计量润滑油、固体可以用称称一下重量，而作为流动的液体，在管道里流动的食用油，则无法用称去称，但是又要知道每次经过管道出去的食用油的体积或者质量，那食用油流量计就应运而生
