熬糖夹层锅
1. 熬糖夹层锅熬糖浆要选用粗白砂糖，因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，白色，晶体粒均匀，松散，甜度高，无杂味，易溶于水，是一种有机物质在酸或酶与水的加温下可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物，这种糖浆是制作广式月饼的原料。其他糖类，如黄糖，赤糖，冰糖，白糖粉等，因为杂质多，或色泽不佳，都不如粗白砂糖制作糖浆好。2. 熬糖夹层锅熬糖时一定要开启搅拌，防止把糖熬焦。
3.搅拌式夹层锅熬糖时很多厂家会加入少量的柠檬酸，制作广式月饼能够使月饼回油快，色泽好看。
4. 熬糖浆时一般都是先猛火后慢火，所以熬糖夹层锅，一定可以控制热源大小。
熬糖夹层锅分类
1. 可倾式搅拌夹层锅2. 立式（固定）搅拌夹层锅
3. 蒸汽搅拌夹层锅
4. 燃气搅拌夹层锅
5. 电加热搅拌夹层锅
6. 无盖搅拌夹层锅
7. 有盖搅拌夹层锅
熬糖夹层锅常规结构
1. 熬糖夹层锅内胆，盛放食品2. 熬糖夹层锅外胆，形成密闭空间
3. 熬糖夹层锅蜗杆蜗轮，完成翻转
4. 优质夹层锅支架，托起锅体
5. 优质夹层锅站边，防止溢流
6. 优质夹层锅轴承座，转向
7. 优质夹层锅转向器，链接蒸汽，形成旋转
8. 优质夹层锅压力表，显示夹套压力
9. 优质夹层锅安全阀，保护夹套内不超压
10. 优质夹层锅疏水阀，去除夹套内水份
11. 优质夹层锅电控柜，安防电器元件
12. 优质夹层锅电热管，生产电热
13.优质夹层锅电磁系统，生成电热
熬糖夹层锅常规型号：
01.100L固定/可倾式，锅胆厚度:内3mm外3mm，锅胆内径700mm,容积100L。02.200L固定/可倾式，锅胆厚度:内3mm外3mm，锅胆内径800mm,容积200L。
03.300L固定/可倾式，锅胆厚度:内3mm外3mm，锅胆内径900mm,容积300L。
04.400L固定/可倾式，锅胆厚度:内4mm外3mm，锅胆内径1000mm,容积400L。
05.500L固定/可倾式，锅胆厚度:内4mm外3mm，锅胆内径1100mm,容积500L。
06.600L固定/可倾式，锅胆厚度:内4mm外3mm，锅胆内径1200mm,容积600L。
