哈尔滨红肠烟熏炉红肠，原产于东欧立陶宛，后广为传播至欧洲其他国家，尤其是俄罗斯，属中温风干肠类型。由于该国濒临波罗地海， 气候湿润，不便于风干，且森林资源丰富，为加速该产品的风干，当地用木屑熏烤。木材燃烧过程产成一种富含羰基（> C=0）的混合气体，可大量杀伤微生物，大大延长了其保质期，久而久之形成了一种具有熏烤的芳香之味的特色香肠。该民族家家有壁炉，饮食面包、香肠为自食自烤。
现在的肠类的工艺制作越来越讲求简单了，也就是减少了人工的操作，一律是机械化的操作，并且提高了工作效率，灌制的肠类粗细均匀，长短有致，定量准确，误差不超过正负3g，设备外形美观。小巧玲珑，与肉食接触部分及外包装全部采用不锈钢制造。采用*技术运用气动、光电控制原理，可连续自动定量灌装扭结，适合灌装各种、火腿类产品。灌肠可以用鲜肉也可以用冻肉，但都是需要前期绞肉，绞肉完之后需要腌制用打浆机打成浆状的或者是用斩拌机打成乳状的都是可以的，肉质打的越细，肠的品质就越高，就越有嚼劲，然后再用*进行灌制，灌完之后就可以进哈尔滨红肠烟熏炉蒸煮烟熏上色了，烟熏完之后就是成品了。
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