超高压灭菌机能加工哪些食品

超高压食品加工机是zui近 10 几年发展起来的*。它在常温条件下通过 300-600MPa（3000-6000 个大气压）对食品进行加工并使之“熟化”、灭菌、灭 病毒、灭虫卵、改善食品品质和口感、进行有效成分提取等。

     与传统的热加工相 比较，超高压加工在保证食品安全的情况下，zui大限度地保护食品原有的营养成 分、活性成分和生鲜风味，同时节能 90%以上，因此，它还被称作“适度加工” 技术。

     超高压灭菌机与传统加工方法的比较

1、超高压灭菌机对流体食品的加工

1）果蔬汁的加工 材料准备：将橙、苹果、梨、草莓、西瓜、哈密瓜、猕猴桃、番茄、胡萝卜、 黄瓜、绿叶菜等水果蔬菜洗净，用榨汁机榨汁或打浆机打浆，然后将汁液倒入专 用的塑料袋，用封口机密封（袋内不要存留空气）。 加工参数：400MPa，3 分钟。 储存：冷藏室 5℃，100 天。 说明：加热灭菌会损失大量的 Vc 等热敏营养成分和水果风味；鲜榨果汁不 是在无菌条件下操作，难以避免污染，而且难以保存；超高压灭菌不但能充分杀 灭细菌，延长保存期，而且充分保护原有的营养成分和鲜果风味，一次加工后可 以饮用数日。 对于不喜欢吃蔬菜的儿童，可以将水果蔬菜混合加工，并且可以加些砂糖或 奶粉调味，吸引孩子饮用。

2）超高压灭菌机对果酱的加工 材料准备：将选用的水果打浆，按照相同的比例砂糖（1：1）和 1%的琼脂， 搅匀后装袋密封。 加工参数：400MPa，5 分钟。 储存：冷藏室 5℃，半年。 说明：超高压加工的果酱，更好地保护鲜果的营养成分，颜色、口感俱佳， 与传统果酱的风味廻然不同。

3）超高压灭菌机对牛奶的加工 材料准备：鲜牛奶装袋，可以加入 20%的牛初乳，稍许调味剂，如砂糖，酸 度较低的果汁（苹果汁、草莓汁等）。 加工参数：450MPa，4 分钟，连续两次。 说明：高温灭菌加工的牛奶不仅会使活性蛋白、*等有益成分失活， 而且使钙转化为不易吸收的状态，而低温超高压灭菌的牛奶中的钙，有利于人体 吸收，吸收率提高 50%。 另外，超高压还能抑制发酵乳的后酵，延长保质期。

超高压食品加工机酒的催陈 材料准备：白酒、红酒或黄酒，装袋密封。 加工参数：200-300MPa，30-50 分钟。 说明：超高压加工后能减弱酒的冲辣味，加强催陈效果，变得醇厚。黄酒酿 成后，能延长保存期。