什么是罐头食品？

答“根据《食品安全国家标准 罐头食品》（GB 7098-2015）中的定义。罐头食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经预处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的无菌罐装食品。

为什么罐头的保质期可以这么长？

答：罐头食品在常温下可保存1-3年，这是由其特殊加工工艺和包装特性决定的。罐头的制作主要为六个步骤：原料预处理→装罐和预封→排气→密封→高温杀菌→冷却。食品的变质多由微生物直接引起，而罐装食品之所以能够有效地对食物进行保存，归功于“排气、密封、高温杀菌”这三个关键技术，最大限度杀灭了罐内的微生物。而排气也保证了罐内的真空度使大部分残存的微生物在缺氧状态下无法生长，以此达到长保质期的目的。相反，罐头食品是少数无需添加防腐剂的产品之一。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，除杨梅、竹笋、酸菜、食用菌、坚果与籽类、肉罐头类等少部分罐头食品允许添加*特定的防腐剂外，其余均不可添加防腐剂。

罐头食品没营养？

答：“没营养”是大部分消费者拒绝罐头食品的另一原因。但事实上，罐头食品在储运过程中，其营养流失要小于新鲜食物。罐头食品因在其食材成熟期采摘、就地迅速加工、锁住营养；与新鲜食材从采摘、运输、销售再到消费者冰箱的路线相比，其营养损失更少。