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开心果霉菌含量超标？风淋室、消毒机助力安全生产

2019-04-10 14:44:10 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：11542

　　开心果是大多数人比较喜欢的坚果类休闲食品之一。由于开心果十分受不少消费者的喜爱，在坚果类市场的占有量较大，它不仅能炒，还能用于制糖、榨油，又可以用于制作甜点、蜜饯、罐头等等。不过，近日，一企业生产的开心果经抽检，霉菌含量超标，这也不免让人对产品的食用安全有些担心。那么，这家开心果霉菌含量超标的原因是什么，以及如何更好地把控其生产安全呢？
 

 
　　日前，某企业生产的开心果抽查结果显示不合格，其不合格的原因主要是霉菌含量超标。根据标准规定，烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品的霉菌含量大限量值为25CFU/克。为此，有关部门对其进行了相应的处罚，并处以6万元罚款。而该企业又及时对商品进行召回处理，剩余未售出的1袋商品被下架。目前，商场已无问题产品在售，消费者可以放心选用。
 
　　虽说市场上不合格的开心果得到及时处理，在一定程度上阻止产品流向人们餐桌，保障开心果食用安全。但是，未从根源上找到原因，并把关生产安全，不排除后续仍然存在开心果生产安全隐患，产品质量难以保证。业内人士认为，霉菌是常见的一种真菌，如若开心果生产过程环境卫生控制不力，或原料受到污染，再又储存、运输等环节控制不当，都可能导致产品受到霉菌污染。
 
　　那么，为了保障开心果加工安全，避免霉菌含量超标，坚果加工企业该如何把好生产安全关呢？首先，生产车间环境卫生要过关。由于开心果加工需要经过分拣、清洗、干燥、分级、包装等多道工序，加之车间常有人员进出。倘若车间相对封闭，空气不流通，以及人员将外部污染物带入车间，这可能使得车间极易滋生细菌、微生物。
 
　　为此，坚果加工企业好安装风淋系统、空气动态消毒机等，一方面风淋系统能够除去进出车间的人与货物所携带的污物，如毛发、尘埃等，可以有效地阻断或减少污染物进入开心果加工洁净区。另一方面，空气动态消毒机可对车间进行实时消毒杀菌，尤其是在高湿、高温及高异味环境下滋生的细菌、微生物，并能够在有工人作业情况下同步动态杀菌消毒，保障食品加工安全。
 
　　当然，车间环境卫生过关后，还要对原料(如开心果)进行抽检，避免受到污染的产品进入后续生产。一般来说，企业可以采用霉菌毒素检测金标试纸法，操作简单、方便，且检测速度快，可在5—10分钟完成对开心果等样品中的霉菌定性测定，及时、有效地剔除霉变的开心果，从而更好地防止霉菌超标的原料进入后续加工工序，在一定程度上保障开心果质量安全。
 
　　由于开心果需要经过多道流程才能到达消费者手中，其中不排除储存、运输等环节品控不准，也可能使开心果受到霉菌污染，导致霉菌含量超标。据相关工作人员回应称，开心果等坚果产品大多采用真空包装，若是在运输过程中，工作人员因“暴力”运输导致包装破损，进而污染食品，这也是不可避免的可能性之一。
 
　　综上，由于开心果霉菌含量超标原因有很多，因此，开心果加工企业要及时查找原因，并通过安装风淋系统、空气动态消毒机，以及使用食品检测仪器等严格把控品质，从而更好地保障消费者“舌尖开心果”食用安全。

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