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湿法工艺优势显著 喷雾干燥机留住奶粉营养与品质

2019-04-28 16:22:30 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：13701

　　近日，某乳企喜获“中国食品健康七星奖”殊荣，这是乳制品企业在中国食品质量领域的荣誉。乳品质量备受人们的关注。而作为乳品的一种，奶粉也不例外。奶粉的品质不仅受到奶源的影响，也与其工艺和设备有关。其中，喷雾干燥机可以避免牛奶中营养成分受到破坏，保证奶粉营养与品质。
 

 
　　随着人们生活水平的提高，中国正迎来新一轮消费升级浪潮，也包括奶粉市场。有业内人士认为，若想抓住消费市场机遇，品质是制胜关键。对乳企来说，奶源是守住品质的重要屏障。除此之外，先进的奶粉加工工艺和乳品加工设备也是促进奶粉升级，确保奶粉品质至关重要的一环节。
 
　　众所周知，奶粉生产工艺主要有干法和湿法两种。同干法工艺相比，湿法工艺较为复杂，奶粉需要经过生鲜乳检测、过滤、净化、调配、均质、杀菌、浓缩、喷雾、包装等多道工序加工而成。由于干法工艺生产的产品均一性和品质相对较差，口感风味上不及湿法工艺奶粉。目前，不少乳企选用湿法工艺，以保证奶粉的口感与品质。
 
　　不过，值得一提的是，不管是干法工艺，还是湿法工艺生产奶粉，都涉及干燥环节。专家介绍，干法工艺是所有原辅料成分在干燥状态下经称量、杀菌、混合、包装等制成奶粉。而湿法工艺奶粉是将生鲜乳直接喷雾干燥并添加营养成分制成，经喷雾干燥后一次成粉，不存在过多的中间环节，避免奶粉受到污染，保障奶粉品质。
 
　　毋庸置疑，湿法工艺牛奶能够干燥一次成粉，还要得益于喷雾干燥技术、设备的发展。据了解，传统奶粉干燥工艺有采用真空蒸发罐，对牛奶进行浓缩至饼状态，再进行干燥制粉。也有牛奶经过浓缩之后，将牛奶“铺”在加热的滚筒上，再将烙成的薄奶膜，通过干燥制粉等等。
 
　　这些制干工艺虽然也能够将牛奶干燥制成奶粉，但是由于高温加热，若温度和时间把控不准，会对奶粉的营养成分造成不同程度的破坏。诚然，喷雾干燥机的出现，既保证了牛奶能够喷雾干燥一次成粉，又把控干燥时间和温度，避免温度过高，时间过长对牛奶的新鲜度和营养价值产生影响。
 
　　据一位技术人员介绍，喷雾干燥机设有旋风分离装置，能够提高牛奶干燥效率，干燥速度快，时间短，整个干燥过程仅需15-30s，并且避免对牛奶中营养成分造成破坏，使蛋白质变性少，乳清蛋白仍保持良好的溶解性。与此同时，该机设有温控系统，用户可以根据奶粉加工工艺需求适时调节干燥温度，保证奶粉干燥质量。
 
　　此外，奶粉加工企业可以根据工艺要求调节设备的料液泵的压力、流量、喷孔大小，能够得到所需的按一定大小比例的粉状、球形颗粒。例如，与普通奶粉相比，速溶奶粉颗粒大而疏松，溶解性好。冲调时，即便是温水也能迅速溶解，也因此受到消费者的青睐。而企业只需要根据工艺需要调节设备参数即可。
 
　　随着消费升级，人们对于奶粉的品质要求也在不断提升。研发高品质的奶粉成为很多乳品企业的目标。目前，湿法工艺已被当下不少奶粉加工企业所采取，而喷雾干燥技术也已在国内奶粉加工行业得到广泛应用。相信，更多营养均衡、口感新鲜和高品质的奶粉不断走上餐桌，让国民喝上品质好奶粉。

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