夏季凉皮走上餐桌全自动凉皮机让其劲道又爽滑

品尝特色美食

2019-05-13 14:11:11 来源：食品机械设备网编辑：Mary 阅读量：16335

　　随着天气逐渐变热，劲道、软滑、清香爽口的凉皮也开始受到“吃货”们的喜爱。目前，不少餐馆里都能看到凉皮的“身影”。昨日，笔者走进了一家新开业的饺子馆。在菜单上，醒目地看到了凉皮二字，便与朋友毫不犹豫地下单了。固然，凉皮富有爽滑劲道的口感，但你是否知晓其生产工艺，以及如今凉皮生产加工中，凉皮机的作用呢？

　　凉皮又是米皮、面皮、擀面皮等的统称，主要来源于陕西关中地区的汉族特色美食。笔者了解到，凉皮历史悠久，据说始于秦始皇时期，距今已有2000多年历史。虽然凉皮有着悠久的历史，但是其手工制作工艺大体一致，包括和面、洗面、沉淀、过滤、发酵、蒸熟、烫皮、冷却等工序。

　　不过，值得注意的是，传统凉皮主要采用手工制作，由于制作方法繁琐，单纯手工操作不仅费时费力，同时不排除会以个人卫生问题影响凉皮的质量。更重要的是，随着生活水平的提高，以及凉皮市场需求越来越大，人们对凉皮的品质要求较高，而传统的手工制作凉皮也已无法满足市场对凉皮品质和标准化的要求。

　　我们知道，凉皮要讲究劲道、爽滑口感，韧而耐嚼，味道纯正。不过，若要做出好凉皮并非是一件简单的事情。行业人士认为，凉皮劲道口感受到厚薄均匀度，蒸煮温度控制以及散热冷却等方面影响较大。由于传统凉皮采用手工工艺，并且使用风扇散热，散热不均衡。与此同时，通过普通的蒸煮器具对凉皮蒸熟，如若温度把控不准，将直接影响凉皮的劲道口感。

　　笔者获悉，市面上推出的全自动凉皮机采用水冷散热工艺，降温均匀、速度快，能够很好地保持凉皮的劲道口感。另外，该机设有温控系统，用户可以根据工艺需要设定蒸熟时间，避免温度过高或者过低影响凉皮的风味口感。

　　值得一提的是，该机装有压力控制系统，能够很好地控制凉皮压制力度，保持厚薄均匀，以免压力过大或者过小，使凉皮口感不佳。

　　当然，凉皮机除了能够保持凉皮爽滑、劲道口感之外，省时、省力、省人工、更省成本，一到两人即可操作。据一位技术人员介绍，目前，凉皮机自动化程度较高，基本实现了自动上浆、蒸汽、烫皮等。据了解，传统上浆是一件体力活，需要人工将面浆倒入料筒里，时而会因操作不慎而洒落少许。而现在采用计量泵自动上浆，进一步降低劳动强度。

　　此外，原本需要花费五六个小时，才能制作300多张凉皮，而如今凉皮机一天可以制作上万张凉皮，是手工制作凉皮的50多倍，生产效率大大提高。可以代替至少6人以上的工作量。

　　显而易见，同手工制作相比，全自动凉皮机不仅提高了生产效率，降低劳动强度，节约一定的用工成本，同时还避免人工操作产生的卫生问题，让凉皮吃得更安全。

　　有人说，夏天吃凉皮有利于消暑、解乏，到底凉皮是否真有此功效有待食客自行验证。诚然，不可否定，夏季凉皮颇受消费者的喜爱，而凉皮市场需求潜力也不容小觑。相信，在全自动凉皮机的助力下，消费者能够吃上既爽滑、劲道，又健康、安全的凉皮。

上一篇：烤饼炉、卤煮锅让肉夹馍香酥微黄、肉香爽口而不腻

下一篇：真空和面机、饺子皮机保持水饺劲道口感、不破皮

我要评论

昵称

匿名

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)

表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

今日热点

推荐专题

推荐展会

企业直播

夏季凉皮走上餐桌全自动凉皮机让其劲道又爽滑

我要评论

热门评论

全部评论

产品推荐更多+

今日热点

推荐专题

推荐展会

企业直播

夏季凉皮走上餐桌 全自动凉皮机让其劲道又爽滑

我要评论

热门评论

全部评论

产品推荐 更多+

夏季凉皮走上餐桌全自动凉皮机让其劲道又爽滑

产品推荐更多+