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上浆机使食品上浆提效又保质 省时又省力

2019-06-20 10:38:44 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：10873

　　对于食品，人们非常注重其色香味。而在生产加工中，常常会对食品进行挂糊上浆，即对成型或者非成型的产品表面进行浆料和腌料等的均匀裹涂，从而更好地锁住水分、鲜味以及营养成分，保留原有风味。随着自动化水平的发展，上浆机的出现大大提高生产效率，减轻劳动强度，同时保障食品上浆安全、卫生，确保食品食用更安全。
 

 
　　笔者了解到，上浆主要用于果蔬、肉类、水产类等调理油炸食品在加热前用淀粉、蛋液等辅料调和，加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。调理油炸食品通过上浆可以缩短烹调时间，避免长时间高温油炸之下有害物质的产生。
 
　　另外，充分保持调理油炸食品原有风味，并不会对原料中的营养成分起破坏作用。同时上浆可以增加原料内部的味道，使其达到色香味俱全。
 
　　据介绍，若是根据产品的不同工艺需求，浆料分为浓浆和稀浆，含水量少、粘稠度大是浓浆，反之则为稀浆。注意的是，上浆时，由于调制粉浆所使用的原料不同，浓度不同，而使浆具有一定的差别。
 
　　目前，调理油炸食品工业化上浆实现了自动化，机械化，而上浆机代替手工上浆，可以把控好上浆时间、上浆量、上浆动作等，保证上浆品质。
 
　　“上浆机可以设定上浆时间，做到把控。这样就能够在加热前10多分钟为原料上浆，上浆时间不能太长也不能太短。另外，该设备还能根据原料大小调节上浆动作。若是原料细小质嫩，则要保证上浆动作轻缓，防止抓碎原料，尤其鸡丝、鱼丝等更要注意。上浆刚开始慢些，浆料裹满原料时，动作稍快一些，这就依托于设备具有了连续无机调速功能”有厂家如是说。
 
　　此外，由于上浆机采用特殊的网带撒粉技术，可以使原料裹粉均匀，同时带有强力的风机、振动器可以除去多余的粉料，防止引起原料的粘连，满足生产工艺需要。另外，一机多用，方便浓浆、稀浆切换。
 
　　值得一提的是，该机设有自动定位、自动上浆，自动化程度高，既大大提高了裹粉效率，也减少了人工操作带来的食品污染问题，从而保证原料的品质安全。
 
　　不过，在使用上浆机用户遇到这些问题要查找原因，并及时解决，以便设备可以正常运行。如若上浆机不工作，可能电路中没有电压，这时可以查看电源插头是否插好以及电源是否开启，还需要检查电源保险丝、保险管等，及时排除故障，保持设备正常工作。
 
　　如若上浆机对原料上浆不足，可能是浆料太稀。用户好调节浆料浓度或者更换浆液。反之，如果原料浆料太多，可能是上文提到的风机、振动器除去的浆料太少，这时就要增加风机吹的力度，或者调节振动幅度，使原料上的浆料浓度符合加工工艺要求，以免浆料太多出现黏连而影响原料的品质。

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