资讯中心

搜索右侧
资讯详细页预制菜专题

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
2024第11届沈阳餐饮产业博览会

2024第11届沈阳餐饮产业博览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 行业动态

肉制品抽检报告“出炉” 微生物污染防控需加强

2019-08-23 16:24:21 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：10470

　　 近日，某网站发布了2019年上半年国家及地方肉及肉制品抽检分析报告。根据数据显示，我国上半年肉及肉制品抽检合格率为98.89%，高于全食品行业抽检合格率平均水平。从不合格类别占比来看，肉制品加工中产生的微生物污染占了很大一部分比例。那么，肉制品加工企业在加工产品时，该如何避免微生物污染呢？
 

 
　　一般来说，屠宰的健康畜禽胴体本无菌，尤其是深部组织。但从解体到销售，要经过许多环节。其中一个环节管理不当，就会产生微生物污染问题。肉制品生产企业要想规避微生物污染，首先要加强肉的储藏管理。新鲜肉极易腐坏，因此在贮藏原料须使用冷藏冷冻设备。对于大型加工企业来说，则可通过建造冷库来保存新鲜肉。
 
　　其次是加工环节。不少肉制品的加工过程都很复杂，加工时需要用到的设备也很多。生产企业在加工肉制品时，要特别注意加工生肉和熟肉的的设备不能一起使用，避免两者交叉污染，使微生物污染问题更严重。
 
　　另外，还要对食品加工设备进行彻底地清洗。在产品加工过程中，食品不可避免地会与设备表面进行接触。若设备不能得到及时的清洗和消毒，就会对食品遭成多次、重复的污染。因此，在生产结束后，须使用食品级杀菌剂对设备进行消毒。有大型生产线的企业则可选择用CIP清洗系统，既能对设备进行杀菌，又可节约水、蒸汽等能源，降低清洗成本。
 
　　相关生产企业还应重视工作人员的卫生情况。食品加工时，工作人员衣帽不洁、手不洁等情况都会对生产过程造成污染。对此，相关企业可在工作车间入口设立风淋室，有效的阻断或减少微生物进入工作车间，维持工作车间环境的洁净度。
 
　　肉制品加工完成后，对其本身的杀菌也不可少。据了解，目前市面上用于肉制品杀菌的方式主要有三种。一是高温蒸煮杀菌，这种方式杀菌比较彻底，杀菌后可常温储存，但对肉制品的风味、口感影响较大。
 
　　二是巴氏杀菌，杀菌温度低，但对肉制品的口感、风味保存较好，杀菌后需要低温保存。辐照杀菌也是目前肉制品行业使用较多的杀菌方式，它能保持肉制品良好的色泽、外形和感官，且杀菌效果良好。
 
　　除此之外，肉制品生产企业还可引进微生物预报技术来预防微生物污染。微生物预报技术是借助计算机微生物数据库，在数字模型基础上，对重要微生物的存活和死亡进行预测，从而确保肉制品在运输、贮藏、加工过程中的安全和稳定。据悉，国外已有不少肉制品加工企业使用了该项技术，解决了传统微生物检验受时间约束而结果滞后问题。
 
　　随着人们生活水平的逐步改善和保健意识的增强，对肉类食品的质量和卫生要求也越来越高。因此，肉制品生产企业要建立从农场到餐桌的安全卫生监管体系，加强对肉制品生产全过程的安全监控。

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号