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增长提速 方便面企业还需升级工艺来发力市场

2019-09-11 14:54:09 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：11827

　　 说到方便食品，就不得不提方便面这位“业界大牛”。过去，方便面一直因不健康等因素被消费者诟病，加之外卖行业的冲击，方便面行业曾在前几年进入“寒冬期”。但随着生产企业针对消费市场对生产工艺进行转型升级后，如今的方便面市场已经开始回暖。
 

 
　　根据尼尔森数据显示，2019年上半年，中国方便面市场整体销量同比增长1.4%，销售额同比增加7.5%。市场增长也在几家的半年报中得以体现，据悉，康师傅方便面营收增长3.68%；统一上半年方便面业务收益42.68亿元，较去年同期增长2.8%；日清食品期内收入为14.98亿港元，净利润同比大增41.1%。
 
　　业内人士表示，目前方便面市场出现两极分化的趋势，在大众市场中，消费者将持续追求更加实惠的产品；而在市场，消费者的认知出现了升级，不再满足于不同口味的方便面，而开始对方便面的口感和品质提出了更高要求。
 
　　随着消费结构的进一步升级，方便面市场持续扩大。所谓面，可不仅仅是调高产品价格就可以，而是需要方便面生产企业在方便面上不断研究与创新，优化产品，朝着健康、营养等方面转型，以满足消费需求。
 
　　例如，不少方便面企业都将面饼的制作工艺换成了非油炸的形式。目前非油炸方便面使用的工艺主要有两种：微波干燥工艺和热风干燥工艺。油炸方便面中的脂肪含量在20%左右，而非油炸方便面仅为4%～5%，面饼中的含油量大大减少，成品更健康。
 
　　虽然都是干燥而成，但干燥技术不同，面饼也会有差异。微波干燥设备使用电磁波对面条进行由内而外的加热，不仅干燥均匀，还具有一定的膨化作用。因此，经由微波干燥技术制成的具有面饼有很强的复水性，所需泡制时间短，泡制完成后的面条Q弹劲道。
 
　　热风干燥型面饼一般采用热风干燥设备进行制作，这种面饼经吸水后会更加细密，风味和口感都非常新颖。热风干燥设备主要以热风为介质对面条进行干燥。设备内装有传送带，面条会随着传送带向外运送，热风分别从传送带的上方和下方吹来，能使物料得到均匀的干燥。
 
　　不仅仅是面饼，有些生产企业还将方便面中的汤料进行工艺升级。某方便面企业把浓缩后的高汤用低温真空锁鲜技术进行封装，让汤料保证在开封后依然鲜美。肉料也利用了低温真空滚揉锁鲜技术进行制作，能使肉料中的油脂、氨基酸保持长时间稳定，还原食材的色、香、味及营养成分。
 
　　中国方便面市场的持续回暖，是方便面行业坚定不移走创新之路的结果。如今，方面食品市场日趋多元化，市场竞争也日益激烈。方便面企业要想得到进一步发展，就要提高产品质量，将新型的干燥、保鲜等工艺应用到生产中，以此来发力市场。

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