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食品安全如影随形 卤制品加工企业该如何化解？

2019-09-25 09:46:52 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：15481

　　卤制食品以其方便、快捷和风味独特受到越来越多的人喜爱。数据显示，预计到2020年卤制品市场规模或将达到2400亿元以上，但食品安全问题却如影随形。那么，企业该如何更好地保障卤制食品质量安全呢？
 

 
　　数据显示，卤制品行业规模从2010年的232亿元增长至2016年的520多亿元，增长速度为17.5%左右。而2017年行业规模超过766亿元，2018年市场规模为2400亿元，预计到2020年达到2400亿元以上，增长速度大约稳定在18%。业内人士认为，随着卤制品行业包装化、品牌连锁化加速，生活中随处可见卤制品连锁门店，消费者对卤制食品的接受度也越来越高。
 
　　面对不断增长的消费需求，不少卤制品企业加快市场扩张脚步。据了解，一企业除了新投产的东莞加工厂外，江苏、四川的卤制品加工厂也在筹建中。该企业全国拥有1280多家自营门店，全年净开门店超多260家。根据2018年年报数据显示，另一卤制品企业开店加盟商和直营店总数超过9910家，净增860家以上。
 
　　行业专家表示，企业不断扩张在市场占有率方面却有益处，但是扩张脚步未能停止的背后，食品安全隐患不容忽视。据悉，某地有关部门查获一家暗藏在出租屋的卤制品“黑作坊”，屋内油污不堪，洗菜池、锅铲无一不脏得令人作呕；再如日前，山东一名消费者购买卤制品，但是却发现鸭肠中有烟头。
 
　　“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题的发生无论是对企业形象、信誉以及经营业绩，还是对消费者人身安全影响都会产生较大冲击。因此，卤制品加工企业若要实现健康发展，就需要将进一步细化食品安全控制，大限度地保障食品安全。那么，企业该如何处理才能更好地保障卤制食品质量安全呢？
 
　　据了解，湖南某卤制品加工企业实施严苛的质量监管，通过安装风淋室吹掉可能粘连在服饰上的灰尘、毛发等异物。与此同时，还配置了齐全的清洗设备、杀菌、检测设备和食品检测仪器保障安全生产。据工作人员介绍，车间安装的风淋系统，其能够吹出洁净空气除去人与货物所携带的毛发、尘埃等异物，有效地阻断或减少异物误入食品中，确保品质。
 
　　不仅如此，配置的高温杀菌锅和清洗设备一方面采用温度控制系统，能够根据产品需要控制杀菌温度，确保杀菌快速、全面、彻底、稳定，另一方面装有CIP自动清洗设备，能够将CIP系统与所有加工设备连成一个循环的清洗回路，随时在线清洗、杀菌。另外，采用PLC全自动控制系统，清洗时间、温度可设置，确保设备清洗、杀菌彻底、安全。
 
　　此外，由于卤制品加工经历了多重工序，不排除因原料、生产人员，或者机械磨损、老化，以及包装环节等带入异物，使其误入卤制品生产线中。因此，企业需要添置异物检测机，也叫作X射线异物检测机。据介绍，该机通过X射线的穿透能力能够检出金属、烟头、玻璃、砂石、塑料、毛发等异物，同时识别出产品瑕疵，确保卤制品质量安全。
 
　　无论是卤制食品，还是其它产品，企业应将“食品安全风险”作为公司风险要素，其中可通过升级加工设备，引进风淋室、清洗设备、杀菌机以及异物检测机等机器，严格把控产品质量安全，企业才能走得更长远！

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