即饮咖啡之战爆发杀菌、灌装设备为品质加码

2019-10-12 14:18:12 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：10960

　　近两年，中国咖啡消费市场发展提速。可口可乐、伊利、蒙牛等饮品企业巨头的扎堆进入也使得市场上的咖啡品种越来越多。其中，即饮咖啡越来越受到资本青睐。即饮咖啡作为中型饮料，通常采用超高温瞬时灭菌以及无菌冷灌装来保障食品安全。即饮咖啡市场崛起的同时，也将为超微高温杀菌设备和无菌冷灌装设备带来新的机遇和挑战。

　　根据相关市场调研机构发布的数据显示，我国咖啡市场近几年的增速保持在15%-20%，而同期市场的增速不过2%，市场潜力巨大。其中，我国即饮咖啡市场规模已接近25亿美元，过去两年间，即饮咖啡规模增长了31%，预计到2023年其市场规模将高达26.43亿美元。

　　咖啡饮料一般是中性或近似中性饮料，在生产即饮咖啡时，通常采用超高温瞬时灭菌和无菌冷灌装进行。超高温瞬时灭菌是指将咖啡液体在2~8秒的时间内加热到135℃~150℃，然后再迅速冷却到30℃~40℃。瞬间高温可杀死咖啡内的细菌和微生物，由于加热速度快、时间短，咖啡质量受热发生化学变化小，自然也不会影响到咖啡原有的色香味。

　　自上世纪中期研究出超高温瞬时灭菌技术后,各种式样的超高温瞬时灭菌机应运而生,并在食品行业中被广泛应用。超高温瞬时灭菌的工作原理主要有两种：直接加热和间接加热。目前国内市场上的超高温瞬时灭菌设备主要以间接加热为主，根据不同工艺可分为波纹管式成套灭菌系统、板式成套灭菌系统等等。

　　经过超高温杀菌的咖啡要想避免再次污染，就需要使用无菌冷灌装工艺进行灌装。无菌冷灌装是指将经过超高温杀菌的无菌液体，在无菌的环境下使用无菌容器进行常温灌装、封盖的系统。

　　要达到这些条件，就需要设备的支持。据悉，无菌灌装线上需要用到冲瓶机、冲盖机、连续杀菌机等来对包装容器进行杀菌，料液的灌装也需要用到无菌灌装机、旋盖机等设备，同时还需正压系统、过滤器等来保障无菌环境。

　　现下，我国无菌冷灌装技术和设备日趋完善，单台设备的质量稳定性、整线连接的理念和设计、各设备之间的协调和平衡性都在不断提高。通过无菌冷灌装的产品品质高，其生产工艺对不同产品的通用性也较强，因此，无菌冷灌装生产设备的市场正在不断扩大。

　　值得一提的是，无菌冷灌装线的成本问题一直是行业内关注的问题。但随着技术不断成熟以及普及，如今无菌冷灌装设备的投资成本已降低到了热灌装线的1.5倍左右，极大地降低了相关企业的生产成本。

　　除了饮品生产企业，不少连锁餐饮品牌都在开发更细分的即饮咖啡产品，这也将为超高温瞬时杀菌、无菌冷灌装等设备市场带来成长空间。近年来，国外先进的超高温瞬时灭菌、无菌灌装设备不断被进口，刺激着我国国内企业对此类设备的开发生产。未来，制造企业还需从整条生产线的系统化、协调性出发，在设备的各个细微环节和连接上下功夫，使生产过程更加快捷。

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