烤冷面“撩拨”味蕾铁板烧设备诠释美食的“魅力”

2019-10-15 16:02:23 来源：食品机械设备网编辑：Mary 阅读量：17467

　　在回家途中，笔者经常看到一家“烤冷面”摊贩，生意十分火爆。走近铁板烧设备小推车，你能听到“烤冷面”在铁板上滋滋作响。被烤得金黄裹着蛋液的面饼，特制酱料、香肠、里脊或者肉松搭上热气腾腾的烤冷面所散发的浓郁而独特香气，令人垂涎三尺。据介绍，烤冷面好吃的“魅力”在于师傅的手艺，更得益于铁板烧设备的“力量”。

　　笔者了解到，烤冷面是一道黑龙江常见的地方特色小吃。早期烤冷面有碳烤、铁板烤和油炸三种，而今铁板煎烤和油炸比较流行。其实，铁板是一种烹调方式，就是将冷面放于铁板烧设备上加热，再放上其它鸡蛋、肉类、蔬菜等食材，稍许加热一下即可，充分留住食材原有浓厚的风味，越来越受到消费者的喜爱。

　　不过，据一位师傅介绍，烤冷面制作工艺看似简单，实则十分讲究。原料需要采用特殊工艺压制而成的冷面，面皮要薄、柔软，即便煎烤时间过长，冷面也不会变硬，以保证烤冷面吃起来筋道松软。原料是烤冷面煎烤质量的基础，而煎烤时间、温度的把控则是产品风味口感和质量非常关键的一环。煎烤时间稍长，烤冷面便会散发稍许焦糊气味。

　　目前，由于烤冷面主要以铁板煎烤为主，市面上推出了铁板烧设备或者铁板烧小吃车，专门用于铁板煎烤类的美食，如烤冷面。根据加热方式分，铁板烧设备主要有燃气加热、电热管加热、电磁机芯加热。

　　顾名思义，燃气加热主要利用燃气燃烧直接加热铁板，电热管加热通过电源加热干热管传至铁板，而电磁机芯加热则是采用铁板感应加热。

　　相比较而言，前者加热速度快，热量高，但是加热时间、温度不可控，全凭烤冷面师傅的经验判断，同时燃气加热还会产生一定的污染，尤其使用煤气燃气。而后两者电热管加热铁板烧设备、电磁机芯加热铁板烧设备设有温度控制系统、废气处理系统、油烟处理系统、防火系统等，用户可根据产品的特性调节铁板煎烤的时间、温度，保证烤冷面煎烤品质与安全。

　　此外，随着油烟治理工作的不断强化，餐饮油烟治理也成了大气污染防治的重要一环，这也直接倒逼烤冷面摊贩寻求性能好，更环保、节能的铁板烧设备。

　　笔者了解到，同无烟烧烤炉一样，市面上也出现了无烟铁板烧设备，采用数字温控系统，并带有油烟净化器、风机，具有无烟铁板煎烤、清净卫生、净化率高等特点，其净化率达到95%以上。

　　烤冷面是东北的地方特色小吃，因其独特的劲道柔糯口感和多样的口味，在全国街头热卖。如今，烤冷面也已在某电商平台被吃货捧成了“网红”产品，位居地域美食排名前列。据悉，某店铺3天卖掉20万包烤冷面，销量同比暴涨30多倍。可见，烤冷面蕴藏着市场发展潜力。而线下烤冷面更得益于铁板烧设备的“力量”，很好地留住了冷面劲道口感和风味。

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